donderdag 23 juni 2011

Mezze & Moussaka












Wie ooit in Griekenland is geweest en zo'n klein kruidenierswinkeltje heeft bezocht om brood voor het ontbijt te kopen, weet vast nog wat je daar aantreft. Overvolle schappen met allerlei producten en het pas gebrachte brood torenhoog voor de toonbank of ingeklemd tussen de dozen waspoeder aan de ene kant en de flessen olijfolie aan de andere kant. Je kunt je bijna niet keren zonder het gevaar dat er iets naar beneden valt. Het hoort erbij en ik hou daarvan.
In Mezze & Moussaka van Tessa Kiros zie je die sfeer van Griekenland terugkomen. Niet alleen die overvolle winkeltjes, maar ook de kleine kapelletjes langs de kant van de weg, de kruisjes aan de muur en ondanks het rommelige, maar gezellige sfeertje, zie je vooral ook een relaxed sfeertje.
Mezze & Moussaka is geen vegetarisch kookboek, maar staat wel vol met vegetarische recepten, omringd door prachtige foto's.
In het kommetje op de onderste foto zit de bekende dikke Griekse yoghurt met honing, walnoten en in dit geval nog wat kaneel.


Briam


Briam is een Griekse vegetarische ovenschotel, vergelijkbaar met de Franse Ratatouille. Iedere streek in Griekenland heeft wel z'n eigen variatie van dit zomerse gerecht, maar de basis is dat de ingrediënten langzaam kunnen garen in de oven, zodat alle smaken samen kunnen komen. Briam wordt traditioneel gegeten met fêta en natuurlijk met een stevig stuk brood erbij.

500 gram tomaten
1 aubergine
1 courgette
400 gram vastkokende aardappelen
1 ui
2 knoflooktenen
1 dl olijfolie
2 dl water
2 theelepels gedroogde Griekse oregano
2 eetlepels peterselie
peper en zout

Eventueel kan er nog wortel en paprika bij, maar dat heb ik bij dit recept niet gedaan. De ovenschaal was vol! Soms zie je ook dat er tomaten passata of tomatenpuree door het gerecht gaat. Het is net waar je voorkeur naar uit gaat.

Maak de aardappelen en groenten schoon en snijd alles in stukken van een halve centimeter dik. Leg de groenten in lagen in een grote ovenschaal, beginnend met de aardappelen en eindigend met de tomaten. De knoflook mag gesnipperd door het gerecht. Strooi halverwege wat peper, zout, oregano en peterselie over de groenten. Schenk de olijfolie en het water over de ovenschotel en strooi wederom nog wat peper, zout, oregano en peterselie over het geheel.
Zet de ovenschotel 1,5 uur in de oven op 200 graden.

zaterdag 18 juni 2011

Blackberry buckle


In Nederland zouden we dit gebak een bramen-kruimelcake noemen. In Amerika noemen ze dit 'dessert' een buckle; een combinatie van een cake-achtige bodem met daarop een laag fruit, afgedekt met een krokante kruimellaag (streusel). De meeste fruit buckles worden gemaakt met bosbessen (blueberry buckle), maar bijna ieder ander fruitsoort kan hiervoor gebruikt worden. Voor deze buckle heb ik bramen en appels gebruikt.
Fruit buckles zijn vooral in New England erg populair.

100 gram boter
100 gram suiker
1 ei
1 dl melk
150 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
snufje zout

250 gram fruit (bramen, bosbessen, blauwe bessen, kersen, appels, peren, perziken, enz.)

Streusel:
150 gram bloem
75 gram suiker
1/2 theelepel kaneel
100 gram boter
(50 gram havervlokken)

Klop de boter met de suiker luchtig. Klop het ei erdoor en vervolgens de melk, bloem, bakpoeder en zout. Schep het beslag in een ingevette vorm van 20x20 of 20 cm doorsnee.
Verdeel het fruit over het beslag.
Meng voor de kruimellaag de bloem, suiker, kaneel en boter (en eventueel de havervlokken) tot het een kruimelige massa is. Verdeel de kruimels over het fruit en bak de buckle in ongeveer een uur op 180 graden.



donderdag 16 juni 2011

Bloemkoolsoep met soldaatjes en blauwschimmelkaas


Als kind kregen wij vroeger thuis altijd soldaatjes bij de bloemkoolsoep. Kleine reepjes gebakken brood. Zoiets als een crouton, alleen wat minder hard.
Die soldaatjes werden dan eerst in de soep ondergedompeld en vervolgens opgegeten. Nog lekkerder is het om de soldaatjes eerst te besmeren met blauwschimmelkaas en ze dan onder te dompelen en op te eten.

25 gram boter
25 gram bloem
1 sjalot
5 dl kookvocht van de bloemkool (of anders gewoon bouillon)
1 dl room
350 gram bloemkool (gekookt)
peper en zout
nootmuskaat voor de liefhebber

Snipper de sjalot en fruit dit in de boter. Voeg de bloem toe en bak het even mee. Voeg nu geleidelijk aan het kookvocht of de bouillon toe. Zorg dat het vocht steeds is opgenomen, voordat er nieuw vocht toegevoegd wordt. Voeg tot slot de room en bloemkoolroosjes toe en breng de soep op smaak met peper en zout.

Voor de soldaatjes:
een paar sneetjes (oud) brood, in reepjes gesneden
boter om in te bakken
stukje blauwschimmelkaas

dinsdag 14 juni 2011

Crostini di mozzarella al peperoncino


Ik had nog een paar dikke sneetjes Italiaans brood en smeuïge buffelmozzarella over en daar heb ik deze heerlijke crostini di mozzarella van gemaakt. Het recept stond in een 'Seasons keuken' (2004), behorend bij een artikel over buffelmozzarella uit het gebied rond Napels, waar het wemelt van de buffels. De gegrilde sneetjes brood, belegd met mozzaralla en rode pepers, is een favoriete snack in dit gebied. In het recept uit de Seasons hebben ze de rode pepers vervangen door mildere roze peperkorrels en zo heb ik dat ook maar aangehouden.

kleine sneetjes Italiaans brood (of stokbrood)
buffelmozzarella
olijfolie
knoflookteen
roze peperkorrels en zeezout

Smeer de sneetjes brood in met olijfolie en rooster ze in de grillpan of in de oven onder de grill. Wrijf de geroosterde sneetjes brood in met knoflook en beleg ze vervolgens met stukken buffelmozzarella. Strooi wat roze peperkorrels en zeezout over de crostini en besprenkel ze met olijfolie.

Lekker met andere kleine hapjes zoals gegrilde paprika's.


zaterdag 11 juni 2011

Bananenbrood


Ik denk dat iedereen die van bananen houdt zal smullen van dit bananenbrood, zeker als het nog warm is en het een lekkere krokante korst heeft. Het recept komt uit Miss Dahl's heerlijkheden (van Sophie Dahl, kleindochter van Roald Dahl, schrijver van onder andere Sjakie en de chocoladefabriek). Ik heb alleen de hoeveelheid suiker aangepast, want daar is ze wel heel royaal mee.

75 gram zachte boter
4 rijpe bananen, geprakt
150 gram bruine suiker
1 ei, geklutst
1 eetlepel vanille-extract
snufje zout
1 theelepel baksoda
170 gram bloem (spelt of andere bloem)

Doe de geprakte bananen in een kom en roer er de boter, suiker, ei en vanille-extract door. Voeg er het zout en de baksoda aan toe en meng er op het laatst de bloem door. Schep het mengsel in een ingevet cakeblik en bak het bananenbrood in een uur op 160 graden.

Miss Dahl eet haar bananenbrood geroosterd als ontbijt met een lik boter.


vrijdag 10 juni 2011

Stoofschotel met koolrabi en bospeen


Als je bedenkt wat lekker zou kunnen smaken bij koolrabi, dan kom je al snel uit bij andere producten die in deze tijd verkrijgbaar zijn: bospeen, nieuwe aardappelen en graskaas. Met wat mosterd en room heb ik er een groentestoof van gemaakt. Het resultaat houdt een beetje het midden tussen een stoofpotje en een goed gevulde soep. Ik heb wat te veel water gebruikt. Overigens vond ik de smaak heerlijk, maar de volgende keer zal ik toch wat minder water gebruiken, zodat het gerecht wat meer kan indikken. De hoeveelheid water heb ik al aangepast in het recept (2 dl in plaats van 3 dl).

400 gram koolrabi (2 stuks), schoongemaakt
400 gram bospeen, schoongemaakt
400 gram nieuwe aardappelen, schoongemaakt
2 dikke uien
olijfolie en/of boter
2 dl water
1 dl room
1 eetlepel mosterd
peper en zout
150 gram geraspte (gras)kaas

Snijd de uien in stukken en fruit deze in de olijfolie en/of boter.
Snijd de koolrabi, bospeen en aardappelen in niet te kleine stukken en voeg dit toe aan de uien. Voeg vervolgens 2 dl water en wat zout toe en stoof het geheel in zo'n 20 minuten op een laag vuurtje gaar. Voeg de room en mosterd toe. Breng het gerecht op smaak met peper. Doe de groentestoof over in een vuurvaste schaal en verdeel de geraspte kaas erover. Zet de schaal in de oven tot de kaas een mooie goudgele korst heeft.




woensdag 8 juni 2011

Sticky cinnamon scones


Het recept voor deze kleverige kaneel scones komt uit 'Home made' van Yvette van Boven.
De scones zouden in iets meer dan 30 minuten gemaakt zijn met ingrediënten die iedereen wel in huis heeft. En ik moet eerlijk bekennen, gemakkelijker kan het bijna niet.
De scones kunnen naturel gegeten worden, maar ook met koude boter, slagroom of ongezoete crème fraîche.

350 gram bloem
75 gram koude boter
1 zakje bakpoeder
150 ml (karne)melk
snufje zout

Voor de vulling:
smeerbare roomboter
(bruine) suiker
kaneel
rozijnen of cranberries
noten, grof gehakt

Meng de bloem met bakpoeder, zout en boter tot een mengsel dat op broodkruim lijkt. Voeg geleidelijk aan de karnemelk toe en kneed het geheel tot een zacht deeg.
Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van ongeveer een halve centimeter dik. Besmeer het deeg met een dikke laag boter en bestrooi het met suiker, kaneel, rozijnen en noten. Hoeveel je erop strooit mag je zelf bepalen.
Rol het deeg in de lengte op tot een lange worst en snijd het in twaalf stukken. Zet de stukken rechtop tegen elkaar aan in een vorm. Besmeer de scones eventueel met losgeklopt ei en bak ze in 25 minuten op 180 graden goudbruin.



dinsdag 7 juni 2011

Waldorfsalade



Iedereen die af en toe in de keuken staat om iets lekkers op tafel te zetten herkent het vast wel; je weet niet wat je moet maken. Of je weet wat je wilt maken, maar je hebt de ingrediënten niet in huis.
In mijn geval wist ik dat we muizen (nieuwe aardappelen) gingen eten, maar ik had ik geen idee wat ik erbij zou moeten maken. Een salade (sla, tomaat en toebehoren) zou er vast goed bij smaken, maar ik had geen sla in huis. Wél witlof, appels en walnoten. Met wat mayonaise, citroensap, peper en zout uit de molen is het uiteindelijk een lekkere frisse witlofsalade geworden. Ideaal ook als buffetsalade of voor bij de BBQ.
Vervang de witlof door knolselderij, voeg wat rozijnen toe en je hebt de originele Waldorfsalade. Mijn salade met witlof is dus geen echte Waldorfsalade, maar wat zou het.

Op de website van Coquinaria las ik dat het recept voor Waldorfsalade al uit 1893 stamt en als voorlaatste gang werd geserveerd, na eerst een stuk of acht gangen te hebben genuttigd. Dan toch maar liever eenvoudig, met 'muizen'.

1/2 knolselderij (of 2 stronkjes witlof)
1 appel
sap van een halve citroen
een schepje suiker
2 eetlepels mayonaise (mag ook wat meer)
2 handenvol walnoten
peper en zout, uit de molen
(eventueel rozijnen; ik laat ze achterwege)

Snijd de selderij en de appel in dunne reepjes. Hak de walnoten grof. Meng alle ingrediënten door elkaar. Strooi eventueel nog wat walnoten over de salade.

maandag 6 juni 2011

Muizen


Muizen?
Ik had er nog nooit van gehoord, in ieder geval niet van muizen die op de markt te koop worden aangeboden om te consumeren. De marktkoopman wist me te vertellen dat ze dit aardappelras in Oost-Groningen 'muizen' noemen. En misschien ook wel op meer plekken in Nederland. Officieel zijn het Eerstelingen en daar had ik nu wel weer van gehoord.
Ik heb alleen geen idee of deze aardappel op een specifieke manier wordt gegeten. Ik heb ze klaar gemaakt en gegeten zoals ik dat met een Opperdoezer Ronde ook doe: koken in de schil en eten met wat roomboter en peterselie.

Meer informatie over aardappelrassen is te lezen op 'Old Fashion Patato'

donderdag 2 juni 2011

Hartige taartjes met bladgroenten en munster


Het recept voor deze taartjes is gebaseerd op het recept voor taartjes met raapstelen uit het kookboek 'Zoete & hartige heerlijkheden', maar het seizoen voor raapstelen is nagenoeg afgelopen. Ik kom in ieder geval geen raapstelen meer tegen in winkels of op markten.
Terwijl de munster (kaas) geduldig in de koelkast lag te wachten, samen met een restje rucola en wat lente-uitjes, en er in de vriezer nog wat spinazie lag, heb ik er maar een andere combinatie van gemaakt.
De taartjes zijn heerlijk met een eenvoudige salade en een salsa van verse tomaten.

10 plakjes bladerdeeg
200 gram spinazie (uit de vriezer)
50 gram rucola
3 lente-uitjes
1 teentje knoflook
2 eieren
1 dl room
mespunt kerrie
peper en zout
125 gram munster (kaas)

Laat de plakjes bladerdeeg en de spinazie ontdooien. Hak de rucola fijn, snijd de lente-uitjes in ringen (bewaar het witte gedeelte voor de salsa) en de knoflook in zeer kleine stukjes.
Vet een muffinvorm in en bekleed deze met bladerdeeg, één plakje per uitsparing. Meng de spinazie, rucola, knoflook en lente-uitjes en verdeel dit over het deeg.
Meng de eieren, room, kerrie, peper en zout door elkaar en schenk dit op het groentenmengsel. Sla de deegranden terug en leg op ieder taartje een plakje munster. Bak de taartjes in ongeveer 25 minuten op 190 graden.

De verse tomatensalsa is gemaakt van 200 gram kleine tomaatjes (in vieren gesneden), 4 rode pepertjes (ragfijn gesneden), het wit van 3 lente-uitjes (in halve ringetjes gesneden), 1 eetlepel olijfolie, een scheut citroensap, peper, zout, een beetje rietsuiker en een handvol gehakte kruiden (bijvoorbeeld koriander).