maandag 18 juni 2012

Spaanse gazpacho


Veertien jaar geleden zaten mijn zus en ik in de zinderende hitte op een terras in Sevilla te genieten van gazpacho. Geen slap aftreksel van een soort koude tomatensoep, maar een heerlijk zomers gerecht dat qua smaak nog het meest doet denken aan een frisse salade. 
Mocht je gazpacho gaan maken, zorg dan gewoon voor lekkere verse ingrediënten. En voor minimaal 30 graden buiten. Serveer de soep goed koud en zet kommetjes met het garnituur erbij op tafel. Dat maakt het net wat meer af.
Ik heb de soep zelf in kleine glaasjes geserveerd. Het recept is in dat geval voor acht personen. 
Voor deze gazpacho heb ik gebruik gemaakt van de recepten van Jamie Oliver en Gartine (uit het kookboek 'zoete en hartige heerlijkheden'). 




Voor de soep
250 gram oud witbrood
4-6 tomaten (eventueel gepeld)
1 zoete puntpaprika (eventueel gegrild)
1 kleine komkommer
1 teentje knoflook
1 dl olijfolie
1 eetlepel rodewijnazijn
zout en peper

Voor het garnituur
stukjes paprika, komkommer, lente-ui of rode ui, gekookt ei, tomaat, verse tuinkruiden

Doe het brood in een kom, giet er 1 dl water over en laat het zo'n 10 minuten weken. Snijd de tomaten, paprika en komkommer in stukken. Doe dit samen met de knoflook bij het brood. Schenk de olijfolie en azijn erbij en hak alles met een staafmixer of in een blender tot een dikke soep. Voeg wat water toe tot de soep de gewenste dikte heeft en breng hem op smaak met zout en peper.
Zet de gazpacho afgedekt in de koelkast tot hij goed koud is.
Verdeel de soep over vier kommen of acht glaasjes, sprenkel er nog wat olijfolie over en garneer de soep met het garnituur. Of zoals ik al zei, zet het garnituur erbij en laat ieder zelf iets op z'n soep doen.


dinsdag 12 juni 2012

Maïspolenta met auberginesaus


Een paar maanden geleden, ergens in maart, heb ik meegedaan aan een Libris-prijsvraag waarmee je het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi kon winnen. Het is zelden dat ik iets win, maar ik doe dan ook nagenoeg nooit aan prijsvragen mee. Dan valt er ook weinig te winnen. 
Dus toen een maand later een doos van Libris in de brievenbus lag, viel bij mij niet het kwartje dat ik iets (Plenty) gewonnen had. Wat kan een mens blij zijn met een verrassing. Ik althans.


Uit dit fantastische vegetarische kookboek komt het recept voor deze polenta met auberginesaus. Vooral de saus is zo lekker van smaak dat ik er nagenoeg niets aan veranderd heb. Ik wil er dit keer niet eens mee experimenteren. Ik heb alleen iets minder olie gebruikt. Anderhalve deciliter olie om de aubergine in te bakken en vervolgens de overtollige olie weggieten zag ik niet zitten.
Voor de polenta geldt een ander verhaal. Ik heb met polenta eenzelfde ervaring als met gnocchi. Het kan echt ontzettend lekker smaken en goed qua structuur zijn, maar het kan ook heel erg vies zijn. Vooral als het zo'n meelderige substantie is. 
Deze polenta wordt echter niet gemaakt van maïsmeel, maar van maïskorrels, waardoor de structuur heel anders wordt. Erg lekker en zeker als je van de smaak van maïs houdt. 
Voor mij was de hoeveelheid polenta die in dit recept gebruikt wordt wel wat te veel. Maïs heeft toch een wat zoete smaak waar ik snel genoeg van heb. Voor mij was de helft voldoende. 
Toegeven, met pasta is de auberginesaus helemaal verrukkelijk.



Aubergineplant

Voor de maïspolenta
550 gram maïs (4-6 maïskolven)
1/2 liter water
40 gram boter
200 gram feta
1/4 theelepel zout
zwarte peper

Schaaf met een mes de maïskorrels rondom van de kolven af. Doe de maïskorrels in een pan en overgiet ze met het water. Laat de maïs zo'n 12 minuten op laag vuur koken. Schep de korrels uit het kookvocht en pureer dit met de staafmixer of in een foodprocessor. Als de puree te dik is voeg je wat kookvocht toe. 
Doe de maïspuree opnieuw in de pan en laat hem verder op laag vuur koken tot het de consistentie van aardappelpuree heeft. Voeg vervolgens de boter, de feta, het zout en peper toe en laat hem nog 2 minuten koken.

Voor de auberginesaus
olijfolie
1 aubergine
2 theelepels tomatenpuree
4 eetlepels witte wijn
200 gram tomatenblokjes (vers of uit blik)
1 dl water
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel suiker
 1 eetlepel fijngehakte oregano

Snijd de aubergine in blokjes van twee centimeter en bak ze in de olijfolie op halfhoog vuur in 15 minuten goudbruin. Roer de tomatenpuree door de aubergine. Bak dit nog zo'n 2 minuten, voeg vervolgens de wijn toe en laat de saus 1 minuut koken. Doe de tomatenblokjes, water, zout, suiker en oregano in de pan en laat de saus nog 5 minuten pruttelen.

Serveer de polenta met auberginesaus.

maandag 4 juni 2012

Eton Mess met rabarber


Eton Mess, een bekend gerecht uit Berkshire. Daar staat King's College of Our Lady of Eton besides Wyndsor, oftewel Eton College. Oorspronkelijk wordt Eton Mess gemaakt van aardbeien of bananen gemengd met ijs of slagroom. Tegenwoordig is het een mix van aardbeien met slagroom en stukjes meringue, waarbij de aardbeien vaak vooraf nog in port, kirsch of een bessenlikeur gemarineerd worden.
Maar Eton Mess kan natuurlijk ook met ander fruit gemaakt worden, zoals met rabarber. 

Er staat overigens veel geschreven over Eton Mess. Het zou traditioneel op 4 juni tijdens de jaarlijkse picknick op de (cricket)speelvelden van Eton College geserveerd worden. Of was het nu toch op de laatste woensdag van mei? En die picknick had weer te maken met een jaarlijkse prijsuitreiking. Maar was dat de prijsuitreiking van de jaarlijkse cricketwedstrijd tegen Winchester College of de prijsuitreiking voor goed gedrag en uitmuntende prestaties? 
Hoe dan ook, het is een eenvoudig en smakelijk zomertoetje. Voor het gemak zou je kant-en-klare meringues kunnen kopen, maar zelfgemaakt zijn ze wel lekkerder. 


Voor de meringue
2 eiwitten
100 gram suiker

Voor de rabarbercompote
een halve kilo rabarber
50 gram suiker

En verder
2,5 dl slagroom
1 eetlepel suiker

Klop de eiwitten stijf, zodat ze in dikke vlokken aan de garde blijven hangen. Klop de suiker er in gedeelten door. Schep het eiwit in hoopjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze op 140 graden in ongeveer een uur. Eigenlijk is het meer uitdrogen dan bakken en hoe langer ze in de oven staan, des te droger de meringue wordt. Hou je dus van een taaie binnenkant (wat marshmallow-achtig), dan zou je de meringue wat korter in de oven moeten doen. Zo'n drie kwartier.
Maak de rabarber schoon, snijd de stengels in stukken van ongeveer 2 cm en zet ze met de suiker en eventueel een beetje water op een laag vuurtje. Laat de rabarber zachtjes koken tot het gaar is, maar zorg dat niet alles tot moes gekookt is.
Klop de slagroom met de suiker stijf.
Meng de rabarber met de slagroom en stukken verbrokkelde meringue door elkaar. Je kunt er een 'mess' van maken, maar je kunt de ingrediënten ook subtiel door elkaar mengen. Dat laatste heeft mijn voorkeur.

Foto: http://sartoriallyinclined.blogspot.nl/

In september 2012 komt The Eton Cookbook uit, met daarin natuurlijk ook het recept voor Eton Mess.