donderdag 11 april 2013

Mutabbaq uit Jeruzalem



Een tijdje geleden mocht ik weer een hele dag in de keuken staan om te koken. Ons bezoek bleef eten en ons bezoek staat zelf regelmatig in de keuken om bijzondere gerechten te maken. Type hobbykok en lekkerbek in tweevoud. 
Reden voor mij om een aantal nieuwe gerechten te gaan maken en uit te testen. Ik had Jeruzalem van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi nog niet zolang in huis en hoewel er natuurlijk genoeg andere mooie kookboeken zijn met heerlijke recepten, besloot ik dat ik uit dit kookboek een aantal gerechten zou gaan maken.
Jeruzalem vertegenwoordigt een enorme mix van keukens door de vele culturen die de stad rijk is. Behalve Arabisch getinte gerechten zie je ook de Zuid-Europese sfeer erin terug komen. Italiaans, Grieks, Frans en vast nog meer.
In het boek is er een heel hoofdstuk aan gewijd en het is leuk om te lezen waar de Jeruzalemse keuken uit bestaat.
Overigens is Jeruzalem geen vegetarisch kookboek, maar er staan voor mij genoeg lekkere recepten in, evenals boeiende achtergrondinformatie en mooie foto's.




Via Pinterest kwam ik een filmpje tegen van Mutabbaq uit Jeruzalem. Een heerlijk dessert voor als er gasten komen, staat in het boek. En zo werd dit het nagerecht. 
Een combinatie van ricotta, verse geitenkaas, filodeeg en een zelfgemaakte siroop. Je kunt het gemakkelijk van te voren maken, al dan niet afgebakken. We hebben de mutabbaq lauwwarm gegeten maar ook koud smaakt het goed, zo niet nog beter. 

Behalve de mutabbaq maakte ik onder andere de heerlijke salade met dadels en amandelen, gebakken en bestrooid met sumak en een ovenvariant op de conchiglie (pastaschelpen) met yoghurt, doperwten & chilipeper. 
Ik hoop ook deze gerechten binnenkort een keer te kunnen posten.
Het recept voor de mutabbaq heb ik gehalveerd t.o.v. het recept uit het boek en nog is het een royale portie voor vier personen.

Onderstaand de link van Pinterest naar het YouTube filmpje waarop te zien is hoe Yotam Ottolenghi en Sami Tamami de mutabbaq maken.
http://pinterest.com/pin/12947917651044676/ 




65 gram gesmolten boter
8 vellen filodeeg
250 gram ricotta
125 gram verse geitenkaas
gehakte ongezouten pistachenoten
6 eetlepels water
140 gram fijne kristalsuiker
1,5 eetlepel citroensap
eventueel een paar druppels oranjebloesemwater

Vet een ovenschaal met een lage rand in met wat gesmolten boter. Knip de vellen filodeeg doormidden.
Bekleed de bodem van de ovenschaal met een vel filodeeg, bestrijk het met boter, leg er weer een vel deeg op en ga zo door tot de acht halve vellen op zijn. Overhangend deeg wordt later weggesneden.
Meng de ricotta met de geitenkaas (of roomkaas als je dat liever hebt) en verdeel het mengsel over het deeg. 
Bestrijk de kaas met wat gesmolten boter en leg de overige vellen filodeeg erop, elk besmeerd met boter.
Druk het deeg aan de rand goed aan en snijd eventueel overtollig deeg weg. Bestrijk het geheel nogmaals met boter. Kerf met een mes vierkantjes in de mutabbaq tot bijna onderaan. 
Zet de mutabbaq tot gebruik afgedekt weg of bak hem in een voorverwarmde oven op 200' C in ongeveer 25-30 minuten goudbruin.

Maak ondertussen de siroop door het water, de suiker en citroensap aan de kook te brengen en ongeveer twee minuten ta laten pruttelen. 
Schenk de siroop als de mutabbaq uit de oven komt gelijkmatig uit over de bovenkant. Laat hem tien minuten afkoelen en bestrooi de mutabbaq met gehakte ongezouten pistachenoten.