zaterdag 29 juni 2013

Griekse pasta met knoflook en kruiden

Kritharaki heet deze Griekse pasta in de vorm van grote rijstkorrels. Tot nu toe kende ik het alleen als bijgerecht bij een Griekse maaltijd; van die rode hoopjes pasta in tomatensaus.
Maar een tijd geleden zag ik in een supermarkt deze pasta liggen en besloot ik toch maar eens een zak mee te nemen. 
Kritharaki is overigens ook bekend onder de namen Orzo (Italiaans), Risoni (Engels), maar ook als Griekse rijst.

Ik heb de pasta klaar gemaakt met knoflook, amandelen en diverse kruiden uit onze kruidentuin. Op dit moment groeit en bloeit alles volop en het is eigenlijk zonde om er niet optimaal gebruik van te maken. Kruiden drogen kan altijd nog, maar vers smaakt het nu eenmaal anders.
Ik zou er normaliter wel op letten om kruiden bij elkaar te zoeken die ook wel bij elkaar passen, maar dat heb ik nu losgelaten. Ik ben gaan plukken totdat ik vond dat ik genoeg had. 
Vier flinke eetlepels gehakte verse kruiden zijn door het gerecht gegaan en het smaakte verrukkelijk.
De volgende kruiden heb ik hiervoor gebruikt: kervel, munt, citroentijm, dragon, oregano, marjoraan, bieslook en koriander. 

We aten dit gerecht met Griekse Stuffed Peppers. Een soort zoete pepers gevuld met feta, ricotta en oregano. Ik weet nog steeds niet wat de Nederlandse naam voor deze pepers is, maar enig speurwerk leverde me wel de namen Cubanelle peppers, Bull's Horn en Anaheim op. 
De stuffed peppers met foto's van de pepers zal ik binnenkort posten. 




300 gram kritharaki
flinke scheut olijfolie
3 tenen knoflook
1 kleine zoete peper 
(Cubanelle Sweet Pepper)
100 gram amandelen, grof gehakt
4 eetlepels gemengde verse kruiden
peper en zout

Kook de kritharaki volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Ik ben daar zelf van afgeweken door de gare pasta even af te spoelen. Het hoort eigenlijk niet zo, maar ik vind dat nu eenmaal lekkerder.
Snijd de zoete peper in ringen of repen als hij wat groter is. Fruit de uitgeperste knoflook en de zoete peper in de olijfolie. Voeg de gehakte amandelen toe en bak dit even mee. Meng vervolgens de pasta en kruiden erdoor en breng het gerecht op smaak met peper en zout.

Zowel warm als koud smaakt het prima, maar ik heb wel een voorliefde voor koude gerechten die eigenlijk warm horen te zijn.







dinsdag 18 juni 2013

Empanadas met kaas, uien en verse kruiden




Dertig graden op de thermometer, een mooi boek en empanadas binnen handbereik. Onze vakantie kan niet heerlijker beginnen.
En om het plaatje compleet te maken heb ik in de keuken gestaan om appelflappen voor onze bouwers te bakken en empanadas voor dit verhaal.

Een half jaar geleden kreeg ik van Asha van A Passion... de Liebster Award; een soort nominatie om mijn blog in de spotlights te zetten. Een paar maanden later kreeg ik ook van Marleen van Eten uit de volkstuin deze Award.
En echt, ondanks dat ik er tot nu toe geen aandacht aan besteed heb, voel ik me gevleid. Dus bedankt Asha en Marleen.

Bij de Liebster Award horen ook een aantal vragen. Ik ga ze niet allemaal beantwoorden, maar ik heb er voor nu drie uitgezocht die ik ook passend vind. 

1. Welke kunstenaar, fotograaf of chefkok inspireert jou?

Zonder twijfel Jamie Oliver, al heb ik al een hele tijd niets meer van hem gezien of gelezen. Maar ik herinner me nog dat hij in zijn kleine keukentje op tv te zien was en er een heerlijke zooi van maakte. Alleen al ernaar kijken vond ik een lust. Misschien dat hij er nu wel wat een show van maakt, maar toen vond ik hem gewoon puur.
Inmiddels heb je de wereld aan kookprogramma's en kijk ik er niet meer naar. Het is voor mij overdone. Misschien wanneer Yotam Ottolenghi een kookprogramma zou beginnen, ik toch overstag zou gaan. Hij heeft ook iets inspirerends. Beiden geven me het gevoel dat ik in de keuken m'n gang kan gaan.

Behalve koks zijn er ook twee foodfotografen die mij inspireren. Allereerst de fotograaf van Jamie Oliver, David Loftus. Ik maak nog steeds gebruik van zijn stylingtips.
En daarnaast Katie Quinn Davies van het prachtige blog What Katie Ate. Zulke mooi foto's!

2. Wie zou je nog graag willen inspireren?

Eigenlijk zou ik iedereen wel willen inspireren, maar dat gaat niet. Wel probeer ik mijn passie over te brengen met foto's, recepten en verhalen en hoop ik zo in ieder geval iemand te kunnen inspireren. Dat zou mooi zijn.

3. 30 april 2013, de kroning! Wat zou jij koken voor de happy few?

Empanadas! 

Ik weet eigenlijk niet of het nu typisch Argentijns is, want volgens mij kom je deze gevulde deeghapjes zowat in heel Zuid-Amerika tegen, maar met een Hollandse vulling lijkt het me een heerlijke traktatie voor de 'happy few'. Een beetje van beiden en een keer geen oranje buitenkant.




Voor deze empanadas maakte ik een korstdeeg met een vulling van Gruyère (niet echt Hollands, maar wel lekker), ui en verse kruiden, in dit geval dragon, hysop en bonenkruid. 
Behalve korstdeeg kun je ook gistdeeg, bladerdeeg of croissantdeeg gebruiken en iedere gewenste combinatie als vulling. In het kookboek 'Gevulde deeghapjes' van Rosalba De Magistris staan lekkere suggesties.



Voor het korstdeeg
250 gram (spelt)bloem
125 gram roomboter
1 eierdooier
5 cl water
snufje zout

Optioneel
knoflookpoeder
peper

Voor de vulling
geraspte kaas (naar keuze)
1 à 2 sjalotten, fijngehakt
2 flinke eetlepels verse kruiden, fijngehakt

Meng de gezeefde bloem met de boter tot een kruimelig geheel. Voeg de dooier, het water en zout (eventueel knoflookpoeder en peper) toe en meng alles tot een stevig deeg. Laat het zo'n 20 minuten in de koelkast rusten.
Rol het deeg dun uit met een deegroller en steek met een glas of pasteivorm cirkels uit het deeg. 
Verdeel de kaas, ui en kruiden erover. Bestrijk de randen van het deeg met wat losgeklopte eigeel. Vouw het deeg dubbel en druk de rand lichtjes aan (of gebruik ene pasteivormpje om de empanadas te maken).
Bestrijk de empanadas met losgeklopt eigeel en bak ze in ongeveer 20 minuten op 180' C goudbruin.

Het aantal empanadas is afhankelijk van de grootte van de cirkel. Voor de baktijd en temperatuur maakt het geen verschil.