maandag 26 september 2011

Zoete bataatsoep


Anderhalve week geleden vertrokken we vanuit herfstachtig Nederland naar het warme Griekenland. Ik had niet verwacht dat we in zomerse temperaturen terug zouden komen, maar we boffen en mogen nog even genieten van een heerlijke nazomer.
Normaliter zou ik een rijk gevulde soep als deze zoete aardappelsoep maken als het kil en guur weer is, maar ik had na de vakantie niet veel meer in huis, behalve wat zoete aardappels en kikkererwten (en nog wel wat meer). En als je zwoele avonden gewend bent, dan is het ondanks het zonnige weer toch wat fris 's avonds. Een soep als deze kan dan best. De basis van het recept heb ik uit 'Home made' van Yvette van Boven, maar ik had niet alle ingrediënten in huis. Ik heb dus een en ander weggelaten, zoals de witte wijn, of vervangen, zoals de prei door geroosterde paprika. Voor het originele recept verwijs ik naar het boek.
De gebakken cashewnoten geven overigens een verrassende smaak aan de soep, zeker nu ze even in boter gebakken zijn.


2 uien
2 gele paprika's
400 gram zoete aardappels (bataten), schoongemaakt
2 teentjes knoflook
olijfolie en/of boter
1 liter groentebouillon
1 blaadje laurier
snufje cayennepeper
1 blik kikkererwten, 400 gram
een paar takjes verse oregano

4 eetlepels cashewnoten
25 gram roomboter
zeezout
4 eetlepels crème fraîche

Maak de paprika's schoon, snijd ze in vieren en rooster ze onder de grill tot de schil zwart geblakerd is. Leg de paprika's zo'n vijftien minuten afgedekt in een kom, zodat de schil gemakkelijk loslaat.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de zoete aardappels in blokjes. Fruit de ui en knoflook in olijfolie en/of boter. Voeg de zoete aardappel toe. Giet de bouillon erbij en voeg de laurier en cayennepeper toe. Laat de soep 25 minuten op een laag vuur pruttelen. Schep de helft van de groenten uit de pan en pureer de andere helft. Schep alles weer in de pan, evenals de kikkererwten, stukjes geroosterde paprika en wat blaadjes verse oregano.
Serveer de soep met een eetlepel cashewnoten, even in boter gebakken en bestrooid met wat zeezout, en een lik crème fraîche.

maandag 12 september 2011

Food Bloggers

Peterselie in bloei

Een half jaar geleden, toen ik met deze blog begon, had ik niet kunnen vermoeden dat er wereldwijd zoveel prachtige foodblogs bestaan. Juweeltjes om van te watertanden. Prachtige foto's, mooie lay-outs en heerlijke recepten. Wat een inspiratie!
Nu moet ik toegeven dat de meeste foto's wel heel erg gestyled zijn en vaak door professionele fotografen gemaakt zijn. Sommige blogs laten ook zien dat er heel wat uit de kast gehaald wordt om zulke foto's te kunnen creëren. Niet iedereen houdt daar weer van, maar ik wel, al heb ik zeker mijn voorkeuren.
David Loftus, food fotograaf van onder andere Jamie Oliver's boeken, heeft de volgende tip waar ik me maar aan vasthoud:

"Keep it simple. Take one or two pieces of your own, such as a knife or an ornate plate, to help with dressing your intended shot. Food always looks best photographed immediately in a natural light and interesting surroundings. But, most importantly, it should be edible. Shoot it and taste it. The more food is fiddled with the more it's lit unnaturally, the less likely it's going to look good."


Om een indruk te krijgen van al die mooie foodblogs heb ik een kleine alfabetische selectie gemaakt (op de Q en de X na). Er zijn er veel meer, maar het zou oneindig worden om alles te vermelden.


Voor wie nog meer foodblogs wil bekijken zijn er onderstaande links. The big list of food blogs zag ik op Carolines blog staan, met de vermelding dat haar blog op de 7677-ste plaats staat. Goed hoor!

donderdag 8 september 2011

Nonnekusjes


Als kind in de jaren zeventig was ik altijd gefascineerd door de zus van mijn oma die, eens in de zoveel tijd en gekleed in een habijt, bij mijn opa en oma op bezoek kwam. Een olijk gezicht in een toch enigszins streng gewaad. En altijd nam ze kloostergebak mee dat doordrongen was met de geur van mottenballen. Alleen de kleine amandelrotsjes (of waren het pinda's) werden met smaak opgegeten. Ooit heb ik het recept hiervan gehad, maar dat is inmiddels al weer zolang geleden, dat ik het niet meer weet te achterhalen.
Een paar jaar geleden stond in het tijdschrift Seasons een recept voor nonnekusjes. Ik moest meteen aan die amandelrotsjes uit de jaren zeventig denken. Het recept zal niet hetzelfde zijn, maar het komt aardig in de buurt. De nonnekusjes uit de Seasons worden gemaakt met gehakte hazelnoten en vallen onder de meringues. Zo kan ik me dat weer niet herinneren, maar lekker zijn ze wel. Ik maak deze nonnekusjes met amandelschaafsel.


1 eiwit
100 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
100 gram amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 150 graden. Klop het eiwit stijf. Voeg geleidelijk aan de suiker toe en blijf kloppen tot het een stevige massa is. Voeg het amandelschaafsel toe. Bekleed een bakblik met bakpapier of ouwel (suikerpapier) en schep er hoopjes van het amandelmengsel op.
Bak de nonnekusjes in 20-25 minuten op 150 graden goudbruin.



zondag 4 september 2011

Indiase groentecurry


Ik had onlangs vanuit de bibliotheek Nigella Lawson's kookboek 'Keuken' in huis en daarin trof ik het recept voor deze groentecurry aan. Nu ben ik helemaal niet zo'n held met curry's, maar eens in de zoveel tijd wil ik zo'n recept dan toch weer opnieuw proberen. Zo ook nu weer toen ik Nigella's smakelijke en eenvoudige Zuid-Indiase groentecurry zag staan.
Net toen ik dacht dat de door mij gemaakte curry op een onooglijk uitziend en veel te dun prakje uit zou draaien, bleek de smaak wonderwel te zijn.
Hier dan toch het recept. De tamarinde in het recept heb ik zelf weggelaten, simpelweg omdat ik dat niet in huis had.


2 eetlepels olie
1 ui
snufje zeezout
1 groene chilipeper
2 cm gemberwortel, geraspt
1/4 theelepel geplette chilivlokken
1 theelepel kurkuma
1 theelepel komijn
1 theelepel koriander
1 theelepel gemberpoeder
1 blik kokosmelk (4 dl)
6 dl groentebouillon
1 theelepel suiker
1 eetlepel tamarindepasta
1-1,5 kilo schoongemaakte groenten
(bloemkool, sugar snaps, haricots verts, babymais, enz.)
2 eetlepels gehakte dille of koriander

Snijd de ui in stukken. Maak de chilipeper schoon en snijd dit in kleine stukjes. Fruit de ui en chilipeper in de olie. Voeg de kruiden toe en bak dit een minuut mee. Voeg de schoongemaakte en in kleine stukken gesneden groenten toe en bak dit even mee. Voeg de bouillon, het zout, de suiker en de tamarindepasta toe en laat het geheel zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Zet het vuur laag en voeg de kokosmelk toe. Verwarm het geheel nog even door, strooi de dille of koriander over de curry en serveer het gerecht met rijst en naan.

Naan


Ik heb me er voor het eerst aan gewaagd om zelf naan (kleiovenbrood uit India) te bakken. Oorspronkelijk wordt dit brood in een tandoor (een kleioven) gebakken, waarbij de platte deegstukken tegen de wand van de oven geplakt worden. Vandaar ook de karakteristieke vorm van een druppel. Als het brood gaar is heeft het een mooie golvende bovenkant en wordt het met gesmolten boter of ghee (geklaarde boter) ingesmeerd.
Als alternatief voor de tandoor kan het brood gebakken worden in de oven op een pizzasteen, maar ook op de barbecue of in de grillpan. En dat laatste leek me wel interessant. Het nadeel hierbij is wel dat de mooie bolle bovenkant weer plat wordt, doordat het brood aan twee kanten gebakken wordt.
Het recept voor dit naan komt uit Manjula's Kitchen. Alleen de verhoudingen in het recept heb ik wat aangepast, omdat bij mij het deeg te plakkerig was.


300 gram bloem
1 theelepel gistkorrels
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
1/2 theelepel baksoda
2 eetlepels olie
4 eetlepels yoghurt
1,5 dl handwarm water

Meng de gist met de suiker en een beetje handwarm water en laat het zo'n 10 minuten staan.
Meng de bloem met het zout en de baksoda. Voeg de olie, de yoghurt, de rest van het water en het gistmengsel toe en kneed het geheel tot een soepel deeg. Voeg nog wat bloem toe als het deeg te plakkerig is.
Laat het deeg afgedekt rusten tot het in volume verdubbeld is. Op een warme plek duurt dat ongeveer een uur. Anders laat je het deeg zo'n drie tot vier uur staan.
Maak van het deeg zes tot acht bolletjes en rol dit uit tot plakken van een centimeter dik. Leg het deeg in een hete grillpan en bak ze aan weerskanten in een paar minuten goudbruin.
Smeer het brood in met gesmolten boter of ghee.