maandag 21 april 2014

Kokossoep met paksoi


Ik dacht dat ik alle ingrediënten voor de 'Raw Coconut Bok Choy Spicy Soup' in huis had, maar de soep bleek bij nadere bestudering toch uit een aantal andere ingrediënten te bestaan, zoals paddestoelen, sesamolie en verse kokosnoot.
Ik heb er mijn eigen variant op gemaakt met kikkererwten en wat extra kurkuma. Dat laatste blijkt een magische wortel te zijn met een heilzame werking. Meer informatie over kurkuma is onder andere hier te vinden.

Het originele recept van de soep is te vinden op Rawmazing, een blog met alleen maar 'raw food' recepten en prachtige foto's.
De soep die ik gemaakt heb is alles behalve 'raw', maar wel erg lekker door de verschillende smaaksensaties. Ik heb een heel blikje Fair Trade kokosmelk gebruikt, maar lijkt je dat teveel kokossmaak, dan gebruik je de helft ervan en iets meer bouillon.




1 stronk paksoi
2 tenen knoflook
een flinke scheut olijfolie
1 theelepel kokosbloesemsuiker
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gember
1 theelepel harissa
een halve liter kruidenbouillon
een blikje kokosmelk (40 cl)
200 gram kikkererwten, gekookt
peper en zout


Maak de paksoi schoon en snijd dit in dunne reepjes. Fruit het vervolgens in de olijfolie. Pers de knoflook erboven uit en fruit dit mee. Voeg de kokosbloesemsuiker, kurkuma, gember en harissa toe. Roer het geheel goed door en voeg dan ook de bouillon en de overige ingrediënten toe. Laat de soep zo'n 15 minuten pruttelen en breng hem eventueel nog op smaak met peper en zout.

Lekker met naanbrood! En hummus!



zondag 20 april 2014

Salade van geroosterde zoete aardappel en rucola


Op deze mooie eerste paasdag wil ik weer eens aandacht besteden aan mijn blog.  
Een tijdje geleden maakte ik deze salade van geroosterde zoete aardappel met rucola, linzen en cashewnoten. Een eenvoudig recept met weinig ingrediënten dat zowel lauwwarm als koud goed in de smaak viel. Het recept zag ik op Pinterest voorbij komen waar in plaats van linzen, wilde rijst door de salade gaat. Maar zowel wilde rijst als puy-linzen, die ik als alternatief had willen gebruiken, kon ik niet vinden. Ik heb nu groene linzen gebruikt en dat smaakt evengoed erg lekker.

De salade wordt op smaak gebracht met een knoflook-citroendressing.
Ik gebruik daar graag gerookte knoflook voor die we een keer op een fair kochten bij Het Kruidenhuisje. Gerookte knoflook is sowieso lang houdbaar, maar het smaakt ook heerlijk! En een bijkomend voordeel is je er geen lookadem aan overhoudt. Zo staat het tenminste ook op de website: extra smaak, lang houdbaar, geen lookadem. 
De nieuwe oogst gerookte knoflook is vanaf juli weer te koop.




Voor de salade
500 gram zoete aardappel, geschild
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel chilipoeder
peper en zout
75 gram rucola
200 gram gekookte linzen
(of 200 gram wilde rijst, gekookt)
flinke handvol cashewnoten 

Voor de dressing
4 eetlepels olijfolie
sap en rasp van 1 citroen
1 theelepel agavesiroop
2 tenen (gerookte) knoflook
snufje zout

Snijd de zoete aardappel in blokjes, meng dit met de olijfolie, chilipoeder, peper en zout en verdeel de stukjes over een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster de stukjes in ongeveer 20-25 minuten in de oven op 200' C.
Meng alle ingrediënten voor de dressing met een staafmixer.
Haal de zoete aardappel uit de oven als de stukjes een goudbruin randje hebben.
Meng vervolgens alle ingrediënten voor de salade door elkaar en sprenkel de dressing erover.
De salade is zowel warm als koud te serveren.