vrijdag 27 mei 2011

Ierse sodabroodjes


Mijn eerste kennismaking met Iers sodabrood was in een Ierse pub in Maastricht waar je tevens voortreffelijk kon eten. In die tijd had ik er nog geen idee van dat je dit mooie, stevige brood zo eenvoudig en snel kon maken.
Het recept is niet veel meer dan bloem, baksoda, zout en karnemelk. Soms gaat er nog wat suiker en boter door het deeg en in een enkel recept zie ik donker bier tevoorschijn komen. Vast het stevige Guinness. Omdat het deeg niet hoeft te rijzen is het in een half uur klaar, inclusief de baktijd.
Het recept dat ik gebruikt heb komt uit 'Zoete & hartige heerlijkheden' van Kirsten Eckhart en Willem Jan Hendriks. Ik heb er alleen iets meer baksoda in gedaan en wat suiker voor het rijzen.

Baksoda of dubbelkoolzure soda is in Nederland te koop in drogisterijen als natriumbicarbonaat.

450 gram bloem (eventueel volkorenmeel of spelt)
1 theelepel zout
2 theelepels baksoda
2 theelepels suiker
3 dl karnemelk

Zeef de bloem, het zout, de baksoda en de suiker in een kom en maak een kuiltje in het midden van de bloem. Giet daar 3 dl karnemelk in en meng alles tot een soepel deeg.
Verdeel het deeg op een met bloem bestoven werkblad in acht porties.
Bak de broodjes in een voorverwarmde oven op 230 graden in zo'n 20 minuten goudbruin.
Je kunt er natuurlijk ook een groot brood van maken. De baktijd daarvoor is ongeveer 45 minuten.

Kruidige eiersalade


Heerlijk om zo af en toe van iemand kakelverse scharreleieren te krijgen. Zo'n mandje eieren ziet er toch ook aantrekkelijker uit dan de supermarkteieren. Ieder ei heeft ook een andere maat en kleur en zelfs de dooiers hebben ieder een eigen gele tint.
Ik heb van deze eieren een kruidige eiersalade gemaakt voor bij de aspergesoep. Het recept is afkomstig uit 'Lekker Hollands' van Yolanda van der Jagt. De salade is lekker puur met net genoeg mayonaise om alles aan elkaar te laten plakken. Als je niet aan verse kervel kunt komen, gebruik dan gewoon tuinkers of een ander lekker kruid.

6 hardgekookte eieren
1,5 eetlepel mayonaise
2 eetlepels gehakte bieslook
2 eetlepels gehakte kervel
peper en zout

Snijd de eieren in kleine stukjes en meng alle ingrediënten door elkaar.



dinsdag 24 mei 2011

Aspergesoep


Asperges kook ik altijd liggend in een pan, maar daarvoor moet ik ze wel eerst op maat snijden. De twee centimeter lange stukjes die van de asperges af gaan zijn weer geschikt voor in de soep. Het is een redelijk dik gebonden soep, maar gebruik gerust meer kookvocht als je liever een dunnere soep hebt.
Erg lekker bij deze soep is Iers sodabrood met een kruidige eiersalade.

50 gram boter
50 gram bloem, gezeefd
7 dl asperge kookvocht
1 dl room
1 bouillontablet
stukjes asperges

Smelt de boter in een pan en voeg daar in een keer de gezeefde bloem aan toe. Meng het geheel grondig en laat het op een laag vuur onder voortdurend roeren een paar minuten doorgaren.
Voeg geleidelijk het asperge kookvocht aan de roux toe. Blijf goed roeren tot het een gladde soep wordt. Verkruimel de bouillontablet boven de pan en laat de soep op een laag vuurtje trekken. Voeg stukjes asperges en de room toe en laat de soep nog twee minuten verwarmen.

zaterdag 21 mei 2011

Quinoa met aubergine stoofschotel


Quinoa (spreek uit als kienwa) is een plant die al meer dan 5000 jaar geteeld wordt op de hoogvlaktes van de Andes in Bolivia. Quinoa wordt het graan van de Inca's genoemd, terwijl het eigenlijk geen graansoort is. Het zijn de zaden van deze ganzenvoetachtige plant die gegeten worden. Door haar hoge eiwitgehalte en uitzonderlijke voedingswaarde wordt quinoa ook wel 'de moeder der granen' genoemd.
Quinoa heeft een nootachtige smaak en wordt veelal in plaats van rijst (of andere granen) gegeten.













1 aubergine
1 dikke ui
1 teentje knoflook
400 gram gepelde tomaten
200 gram kikkererwten, gekookt
1 theelepel harissa
olijfolie
zout

300 gram quinoa
6 dl bouillon

Voor erbij:
gegrilde cherry trostomaten en gegrilde zoete puntpaprika met verse kaas, gehakte cashewnoten en gehakte munt.

Snijd de aubergine, de ui en de knoflook in stukjes en fruit dit in de olijfolie. Voeg de gepelde tomaten (in stukjes), de kikkererwten, 1 dl water en de harissa toe en laat het gerecht een half uur stoven tot de aubergine lekker zacht is. Breng het gerecht op smaak met wat zout.
Breng de quinoa aan de kook, laat het vijf minuten doorkoken en vervolgens tegen de kook aan verder garen. De quinoa zal het vocht volledig opnemen.
Serveer de quinoa met de aubergine stoofschotel en gegrilde cherry trostomaten en gegrilde puntpaprika's.


woensdag 18 mei 2011

Zweedse kaneelbroodjes


Het voordeel van zelf broodjes bakken is dat je ze ook supervers en warm kunt proeven. En deze kaneelbroodjes zijn zó lekker als ze nog wat warm zijn.
Het recept is voor 16 broodjes. De helft van het deeg heb ik opgerold en in ringen gesneden. De andere helft van het deeg heb ik à la Leila Lindholm gevouwen. Ik las in haar boek 'A piece of cake' (een prachtig bakboek overigens), dat zij de kardemombroodjes in een soort knoop vouwt.

1 zakje gedroogde gist (2 theelepels of 12 gram)
2,5 dl melk
150 gram boter
50 gram (riet)suiker
snufje zout
1/4 theelepel kardemompoeder
1 ei
500 gram bloem

Vulling:
50 gram boter
100 gram (riet)suiker
1 eetlepel kaneel

Verwarm de melk tot een handwarme temperatuur. Meng de gist met een eetlepel suiker en wat warme melk. Laat het gistmengsel even staan zodat de gist gaat werken.
Meng bloem, zout, suiker en kardemompoeder. Klop het ei los. Smelt eventueel de boter (dat hoeft niet, maar zachte boter laat zich beter verwerken).
Meng het gistmengsel door de bloem, voeg het ei en de boter toe en kneed alles tot een glad en elastisch deeg. Laat het deeg afgedekt en op een warme plek een uur rijzen of tot het in volume verdubbeld is.
Roer voor de vulling van de broodjes de boter, suiker en kaneel goed door elkaar.
Verdeel het deeg in tweeën en rol beide delen uit tot een rechthoek van ongeveer een centimeter dik.
Voor opgerolde broodjes bestrijk je de rechthoek geheel met de helft van de vulling. Rol het deeg in de lengte op en snijd het in acht stukken.
Bestrijk de andere portie voor de helft met de rest van de vulling. Vouw het deeg in de lengte dubbel en snijd het in acht stukken. Halveer deze stukken, maar snijd ze aan de bovenkant niet helemaal door, zodat het net twee broekspijpen zijn. Draai beide broekspijpen de andere kant op en 'knoop' ze vast.
Laat de broodjes wederom onder een theedoek rusten totdat ze in volume verdubbeld zijn.
Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de broodjes in zo'n 10 minuten goudbruin.


dinsdag 17 mei 2011

Taleggiotaart met tomatensalade


Een aantal jaren geleden gaf het blad 'Seasons' ieder jaar een 'Seasons keuken' uit, met daarin reportages over keuken gerelateerde onderwerpen, allerlei nieuwtjes op keukengebied en natuurlijk recepten. In 2010 zijn ze er volgens mij mee opgehouden, helaas.
Vijf jaar eerder, in 2005, stond deze Taleggiotaart in het blad. Een soort pizza met opstaande rand en royaal voorzien van een salade. Je kunt er dus alle kanten mee op.
Zo heb ik geen Taleggio (kaas) kunnen vinden en er maar een andere zachte kaas voor in de plaats gebruikt. En het leek mij ook erg lekker om de bodem eerst met pesto in te smeren. In dit geval posteleinpesto, een heerlijke frisse pesto afkomstig uit 'Lekker Hollands' van Yolanda van der Jagt.

200 gram tarwemeel, type "00"
1 theelepel gedroogde gist
125 ml lauwwarm water
snufje zout

2 eetlepels pesto of 2 eetlepels mascarpone
100 gram Taleggio

250 gram tomaten
2 lente-uitjes
1 avocado
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamico bianco
peper en zout
flinke handvol rucola
handvol pijnboompitten

Meng de gist met wat meel en 50 ml lauwwarm water tot een papje. Laat dit een kwartier staan, zodat de gist gaat werken. Meng het zout door het meel, voeg het gistpapje en de rest van het water toe en kneed er een soepel deeg van. Laat het deeg afgedekt op een warme plek ongeveer een uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Maak intussen de salade. Snijd de tomaten in parten, de avocado in stukken en de lente-uitjes in ringen. Maak een dressing van de olijfolie, balsamico azijn, peper en zout en meng dit door de salade.
Verwarm de oven (met een pizzasteen) voor op 225 graden.
Verdeel het deeg in tweeën. Rol het uit tot een dunne lap en vouw de buitenrand naar binnen. Smeer het deeg dun in met pesto of mascarpone. Snijd de Taleggio in plakken en leg ze op de taartbodem. Maal er nog wat peper boven. Bak de taarten (om beurten) in 10-15 minuten goudbruin.
Was de rucola en verdeel dit met de tomatensalade en geroosterde pijnboompittem over de taarten. Geef er eventueel nog wat extra (postelein)pesto bij.


woensdag 11 mei 2011

Zoete & hartige heerlijkheden















Ik heb nu alweer een tijdje 'Zoete & hartige heerlijkheden' van Kirsten Eckhart en Willem-Jan Hendriks vanuit de bibliotheek in huis en overweeg om het boek toch maar zelf aan te schaffen. Het is zo'n mooie combinatie van prachtige foto's, bijzondere gerechten met eerlijke ingrediënten, geheel omringd door oud keukengerei en antiek servies en bestek.
Het enige minpunt is dat het geen vegetarisch kookboek is, maar de hoeveelheid vlees en vis is van dien aard dat dit ook weer gemakkelijk weg te laten of te vervangen is.

De auteurs van 'Zoete & hartige heerlijkheden' runnen het lunchrestaurant Gartine in Amsterdam en hebben een deel van de gerechten die op de menukaart staan, gebundeld in dit kookboek.
Ik ben in ieder geval van plan om binnenkort, nu het nog kan, de hartige taartjes met raapstelen en munster te maken. Raapstelen zijn immers maar kort verkrijgbaar.

Onderstaande foto's zijn twee sfeerfoto's uit het boek.
Links een appelstrooptaartje met granaatappel. Rechts een chocoladecake met in dessertwijn gepocheerde perziken en pruimen.

dinsdag 10 mei 2011

Tomaten-paprikasoep


Na een prachtige wandeling op een zonnige zondag, kregen we deze heerlijke verse tomaten-paprikasoep te eten. Ik heb dit keer dus niet zelf gekookt.

2 eetlepels olijfolie
2 sjalotten
2 tenen knoflook
2 rode paprika's
300 gram tomaten
1 theelepel paprikapoeder
3 takjes tijm
1/2 liter bouillon

100 gram verse geitenkaas
4 eetlepels basilicum

Maak de groenten schoon en snijd alles in kleine stukken. Fruit de sjalot, knoflook en paprika in de olijfolie. Voeg de tomaat, paprikapoeder, tijm en bouillon toe en kook de soep zo'n 25 minuten. Pureer de soep en dien hem op met verse geitenkaas en basilicum.

zaterdag 7 mei 2011

Risotto primavera


Eigenlijk zou je in risotto primavera uitsluitend voorjaarsgroenten moeten gebruiken, maar ik zie dat in veel recepten voor deze lenterisotto ook courgette gebruikt wordt. In mijn beleving hangen courgettes pas tegen het eind van de zomer aan de plant, net als de pompoen. Toch staat op de oogstkalender dat de courgette een voorjaarsgroente is.
Voor deze risotto primavera heb ik dus ook maar een courgette gebruikt. Op de een of andere manier past een groene groentesoort beter bij deze risotto dan bijvoorbeeld bospeen, wat overigens ook veel hierin verwerkt wordt.

De foto ziet er helaas wat saai en kleurloos uit (al ziet de foto van de risotto primavera van Jamie O. er niet veel kleurrijker uit), maar de smaak daarentegen maakt alles goed.

300 gram risottorijst (bijvoorbeeld arborio)
2 sjalotten
1 teentje knoflook
olijfolie
roomboter
1 liter bouillon
1 dl droge witte wijn
600 gram voorjaarsgroenten (aspergetips, peultjes, sugar snaps, doperwten, tuinbonen, lente-ui, jonge prei, courgette)
50 gram parmezaanse kaas of pecorino kaas
peper en zout

Fruit de gesnipperde sjalotten en de knoflook in olijfolie en roomboter. Voeg de rijst toe en bak dit zo'n 2 minuten mee tot de rijst glazig is. Voeg de wijn toe tot dit volledig is opgenomen. Voeg geleidelijk aan de bouillon toe. Laat de rijst steeds wat van het vocht opnemen voordat nieuw vocht wordt toegevoegd.
Maak ondertussen de groenten schoon, snijd het indien nodig in kleinere stukken en fruit dit in olijfolie. Eventueel kunnen hardere groentesoorten vooraf even geblancheerd worden.
Roer de groenten en geraspte kaas door de risotto en breng het gerecht op smaak met peper en zout.

zondag 1 mei 2011

Miniscones met kaas


Een leuk en lekker alternatief voor de zoete scones met clotted cream en jam. Het recept komt uit 'High tea' van Susannah Blake.

225 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
een snufje zout
1/4 theelepel peper uit de molen
50 gram boter
75 gram geraspte belegen kaas
1 ei
4 eetlepels (karne)melk

roomkaas
veldsla of waterkers
halfgedroogde tomaatjes

Meng bloem, bakpoeder, zout, peper en boter tot een mengsel dat op broodkruim lijkt. Roer de kaas erdoor.
Klop het ei met de melk los, giet dit bij het bloemmengsel en meng het geheel tot een zacht deeg. Voeg eventueel wat melk toe als het deeg te droog is.
Rol het deeg uit tot een cirkel van circa 2 cm dik en steek er met een koekjessteker of een glaasje rondjes uit van 4 cm doorsnee. Ga door tot het deeg verwerkt is. Leg de scones op een bakplaat en bak ze in ongeveer 10 minuten op 220 graden.
Laat de scones afkoelen, snijd ze doormidden en beleg ze met een dikke laag roomkaas, veldsla of waterkers en een halfgedroogd tomaatje.

Scones










Geen Engelse 'tea' zonder deze buttermilk scones met clotted cream of double cream en jam. Deze traktatie moet je jezelf gewoon een keer gunnen, het liefst met eigengemaakte jam.
Het recept is voor 6-8 scones.

225 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
zout
40 gram suiker
75 gram boter
1 ei
2 eetlepels karnemelk

Meng de bloem met het bakpoeder, zout en boter tot een mengsel dat op broodkruim lijkt.
Klop het ei met de melk los en voeg dit samen met de suiker bij het bloemmengsel. Kneed het geheel tot een zacht deeg. Voeg wat melk toe als het deeg te droog is.
Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 2,5 cm dik. Steek er met een koekjessteker of een glas rondjes uit van ongeveer 5 cm doorsnee en leg ze op een bakblik.
Bak de scones in ongeveer 15 minuten op 220 graden.
Serveer de scones met dikke room (clotted cream of double cream) en jam.

YouTube filmpje "How to cook buttermilk scones".