zondag 25 augustus 2013

Speltcake met blauwe bessen en zure room

De lekkerste baksels, wordt vaak gezegd, zijn de mislukte exemplaren. Appeltaarten die te vroeg uit de vorm gehaald worden en door de warmte uit elkaar vallen; broden die gebarsten korsten hebben waar dat niet zouden mogen, maar waardoor ze er wel smakelijker uitzien.
Deze speltcake met blauwe bessen voeg ik aan dit rijtje toe. Alle bessen waren naar beneden gezakt, waardoor de cake niet goed uit de vorm te krijgen was en uiteindelijk in meerdere delen tevoorschijn kwam. Normaal wentel ik het fruit even door de bloem, waardoor het over het algemeen beter verdeeld door de cake blijft. Dat had ik nu niet gedaan. Een mogelijke reden voor deze 'mislukking', maar de smaak was heerlijk en de structuur lekker klef door het vocht van de bessen. Een droge cake is aan mij niet besteed.

Het recept voor de speltcake met blauwe bessen was in eerste instantie bedoeld voor de rubriek Kokenderwijz in het magazine Kinderwijz, waar ik tweemaandelijks voor schrijf. Uiteindelijk kregen zij van mij een ander recept met blauwe bessen en krijgt de speltcake een plekje 'in de keuken'.
De donkere kleur van de cake komt overigens door de palmsuiker die ik gebruikt heb. Op SuikerWijzer kun je hier meer over lezen.
In plaats van speltbloem kan natuurlijk ook tarwebloem gebruikt worden.


125 gram roomboter
150 gram (palm)suiker
sap en rasp van 1 citroen
125 ml zure room
3 eieren
200 gram (spelt)bloem
1,5 theelepel bakpoeder
snufje zout
200 gram blauwe bessen

Klop de boter met de suiker tot een romige massa. Voeg het sap en rasp van de citroen toe, evenals de zure room. Voeg één voor één de eieren toe en blijf nog zo'n vijf minuten doorkloppen. Zeef de bloem en bakpoeder en schep dit met het snufje zout door het beslag.
Wentel de bessen door wat bloem en schep dit voorzichtig door het beslag.
Doe het beslag in een beboterde cakevorm en bak de cake op 160' C in ongeveer een uur goudbruin.

Serveer de cake eventueel met een dot room en fijngehakte munt.