zondag 21 december 2014

Winterse pasteitjes




Laatst kocht ik boterraapjes op de biomarkt in Emmen. Ik had ze nog nooit eerder gehad, ik had er zelfs nog nooit eerder van gehoord, maar deze goudgele knolletjes zien er in hun eenvoud zo mooi uit; dat kan ik gewoon niet laten liggen.  Bovendien leken ze me een prima onderdeel voor de kleine winterse pasteitjes uit Plenty More van Ottolenghi
Boterraapjes lijken qua smaak wat op meiraapjes, die wit met paarse knolletjes. En daarvan zeg ik altijd dat het een beetje naar radijs smaakt, maar dan milder.
Ottolenghi gebruikt voor deze pasteitjes winterse wortels en knollen, maar zijn recepten zijn eenvoudig aan te passen met andere ingrediënten.  Zo heb ik in plaats van pastinaak uit het originele recept deze boterraapjes gebruikt, in plaats van zwart mosterdzaad heb ik geel mosterdzaad gebruikt en in plaats van zure room door het deeg heb ik water gebruikt.
En ondertussen ben ik alweer allerlei andere vullingen aan het bedenken voor deze heerlijke en makkelijk te maken pasteitjes. 





Voor ongeveer 10 pasteitjes

Voor het deeg
240 gram bloem
190 gram boter
50 gram water
snufje zout

Voor de vulling
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel kerriepoeder
2 theelepels mosterdzaad
1/2 theelepel kardemom
1 grote ui
1 groene chilipeper
1 eetlepel tijmblaadjes
2 tenen knoflook
500 gram groenten
(bijvoorbeeld aardappels, boterraapjes en wortels 
óf aardappels, pastinaak en pompoen)
250 ml water (of bouillon)
120 gram geraspte kaas
(cheddar of goudse)
verse koriander
peper en zout
1 losgeklopt ei


Kneed de bloem met de boter, water en zout tot een samenhangend deeg en bewaar het minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast.

Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de kerriepoeder, mosterdzaad en kardemom toe. Bak een paar seconden en voeg de gehakte ui, knoflook, chilipeper en tijm toe. Bak dit zo'n 5 minuten en voeg dan de in blokjes gesneden groenten toe. Voeg het water (of bouillon) toe, draai het vuur wat lager en laat het geheel 15 minuten koken. Roer af en toe tot de groenten gaar zijn en het vocht voor het grootste deel is ingekookt; er moeten nog circa 3 eetlepels over zijn. Breng de vulling op smaak met peper en zout.
Laat het geheel wat afkoelen en voeg dan de geraspte kaas en koriander toe.

Smeer een muffinvorm met 12 uitsparingen in met boter.
Rol het deeg uit tot 2-3 mm dik en steek er rondjes uit om de muffinholletjes mee te bekleden. Druk in elke vorm een deegcirkel. Snijd het overtollige deeg weg. Zorg dat er ook genoeg deeg overblijft voor de dekseltjes. Maak die op dezelfde manier, alleen wat kleiner in doorsnee.
Verdeel de vulling over de deegbakjes, bestrijk de deegranden met losgeklopt ei en druk de deegranden stevig op elkaar. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en snijd wat inkervingen in de deksels zodat de stoom weg kan.
Verwarm de oven voor op 200' C. Zet de pasteitjes eerst nog 10 minuten in de koelkast en bak ze vervolgens in de oven in ongeveer 30 minuten goudbruin.

Lekker bij een salade of als lunch.




zondag 30 november 2014

Fleurige tomatensalade met ananassalie



Onlangs bezocht ik de biomarkt in Emmen. Het zijn maar een paar kraampjes als onderdeel van de reguliere markt, maar met heerlijke producten. Over het algemeen weet ik vooraf bijna nooit wat ik aan eten ga klaarmaken en laat ik me verleiden door de producten die ik tegenkom. Dat ik me in dit geval moest beheersen is wel weer uitzonderlijk. Alhoewel.

Maar zo ging ik naar huis met boterraapjes en verse kurkuma die een bestemming hebben gekregen in de pasteitjes uit Plenty More; palmkool die morgen in de Ribollita verdwijnt; schapenvoetjes (Pied du Mouton) en wilde spinazie die vast samen iets willen ondernemen; Chioggia bieten (zo'n rood-wit gestreepte bietjes) die nog geen bestemming hebben en zeekraal, een knapperige, zilte zeegroente die samen met granaatappelpitjes mijn tomatensalade mocht opvrolijken.
En om deze salade nog fleuriger te maken heb ik er ananassalie overheen gestrooid, waarvan zowel het blad als de bloem eetbaar is.

Bijzonder dat dit weelderig struikje nog volop staat te bloeien bij ons in de tuin, terwijl het al bijna december is. En met de geur van ananas krijg je op zo'n grauwe dag weer even een zonnig gevoel.




250 gram kleine romatomaatjes
1 sjalot
pitjes van een halve granaatappel
scheut olijfolie van goede kwaliteit
handvol zeekraal
blaadjes en bloemen van de ananassalie
(of anders een handvol basilicumblaadjes)


Snijd de tomaten in plakjes en de sjalot in flinterdunne halve ringen. Meng tomaat en ui door elkaar, sprenkel de olijfolie erover en laat het een tijdje staan.
Strooi vervolgens de granaatappelpitjes over de salade; spoel de zeekraal af en leg dit op de salade.
Snipper wat blaadjes ananassalie of basilicum en strooi dit, samen met de bloemen van de ananassalie over de salade.
Sprenkel eventueel nog wat olie over de salade.

Vooral de combinatie van het zilte en zoete, en het pittige van de ui, is erg lekker. Het doet me een beetje denken aan de zomersalade van watermeloen met feta, ui en basilicum.








donderdag 19 juni 2014

Strapatsada cake



Een weekje Griekenland levert altijd weer inspiratie op om thuis nieuwe vegetarische gerechten te proberen.
We verbleven dit keer op het eiland Chios aan de Turkse kust. Eén van de grotere eilanden, maar gelukkig heel rustig met weinig toerisme. En de bevolking is buitengewoon vriendelijk.
Onze wandelingen over het eiland werden vrijwel alleen gadegeslagen door berggeiten en enkele bewoners, die acuut stoppen om te vragen waar we vandaan komen en waar we heen gaan. Wandelen voor je plezier is niet bepaald een Griekse gewoonte en al helemaal niet als het warm is. Maar wij vinden het geweldig en al helemaal als een paar van die wandelingen door verlaten gebieden gaan die je zonder een gids waarschijnlijk nooit zou vinden. Zelfs de paden moet je soms zelf bedenken.







Onze gids Martina woont al jaren in Griekenland, maar is van Duitse afkomst. Fantastisch hoeveel zij over kruiden en planten wist te vertellen die we onderweg tegenkwamen. En natuurlijk over de Griekse gerechten waarin deze kruiden verwerkt worden. Vaak met maar een paar ingrediënten gemaakt en verrassend lekker van smaak, zoals een omelet van uienloof, munt en feta waar ik nog wel een blogpost aan zal wijden.
Een ander typisch Grieks eiergerecht is Strapatsada. Roerei met tomaten, opgediend met feta en olijven.
Ik kwam het gerecht in een nieuwe creatie tegen op een Duits blog met de grappige naam 'Sex im Salat'. Blogger Jürgen heeft er namelijk een cake van gemaakt, die er zo mooi uitziet dat ik hem gewoon moest maken. Zo eenvoudig en zo lekker!






300 gram Griekse yoghurt
3 eieren
200 gram feta
1 chili
(of een beetje chilipoeder)
1 teen knoflook, geperst
1 theelepel zout
1 eetlepel gedroogde oregano
(of een handvol verse)
tros romatomaatjes
300 gram bloem
1 theelepel bakpoeder

Meng de yoghurt, eieren, feta, chili, knoflook, zout en oregano door elkaar. Voeg de bloem en het bakpoeder toe.
Bekleed een cakevorm met bakpapier en doe vervolgens het beslag erin. Leg de tomaatjes erop en bak de cake in 45 minuten tot een uur op 180' C.

Heerlijk met een salade of als onderdeel van verschillende mezedes (kleine Griekse hapjes).







woensdag 4 juni 2014

Salade met aardbeien, groene asperges en halloumi


Onze tuin wordt steeds meer gedomineerd door wilde bloemen, kruiden en fruitplanten. Van gewone salie, tijm, dragon en bieslook tot ananassalie, chocolademunt en eetbare lupine. Onze laatste aanwinsten zijn een gele framboos en een Amerikaanse bosbes, die een mooi plekje bij de andere fruitplanten hebben gekregen.
Twee jaar geleden kochten we de Mara des Bois; een aardbeienras uit Frankrijk met een uitgesproken aroma dat doet denken aan de smaak van bosaardbeien, las ik op een website over dit ras. In Frankrijk worden ze als één van de lekkerste aardbeien beschouwd. Mara des Bois is een zogeheten doordrager, zodat je van juni tot oktober kunt genieten van deze relatief kleine vruchtjes.
Onze oogst is nooit heel groot, maar wel genoeg om steeds een aantal aardbeien ergens in te verwerken, zoals in deze salade met groene asperges, pistachenoten en halloumi; een witte kaas uit Cyprus die zeer geschikt is om te grillen of te bakken. De kaas smelt nauwelijks en krijgt door het bakken een mooie krokante korst. En de zoute smaak van deze gepekelde kaas vormt een mooi contrast met de zoete smaak van de aardbeien.



























Voor de salade
jonge bladsla of veldsla
500 gram groene asperges
2 sjalotten
handvol (ongezouten) pistachenoten
250 gram aardbeien
250 gram halloumi

Voor de mosterddressing
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels (vijgen) balsamico-azijn
1 theelepel Dijon mosterd
1 theelepel acacia honing
snufje zeezout
gemalen roze peperkorrels

Snijd het onderste houterige deel van de asperges weg en snijd ze vervolgens in schuine stukken van zo'n 3 cm. Hussel de asperges door een beetje olijfolie, doe ze in een ovenschaal en bak ze in de oven in ongeveer een half uur gaar.
Maak de sjalotten schoon, halveer ze en snijd ze in flinterdunne plakjes.
Snijd de aardbeien in plakjes.
Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Snijd de halloumi in plakken van 1 cm dik, bestrijk ze met wat olijfolie en bak ze in een pan aan weerskanten goudbruin.
Verdeel de sla over vier borden of doe het in een grote schaal. Verdeel de overige ingrediënten erover en besprenkel de salade met de mosterddressing.





maandag 21 april 2014

Kokossoep met paksoi


Ik dacht dat ik alle ingrediënten voor de 'Raw Coconut Bok Choy Spicy Soup' in huis had, maar de soep bleek bij nadere bestudering toch uit een aantal andere ingrediënten te bestaan, zoals paddestoelen, sesamolie en verse kokosnoot.
Ik heb er mijn eigen variant op gemaakt met kikkererwten en wat extra kurkuma. Dat laatste blijkt een magische wortel te zijn met een heilzame werking. Meer informatie over kurkuma is onder andere hier te vinden.

Het originele recept van de soep is te vinden op Rawmazing, een blog met alleen maar 'raw food' recepten en prachtige foto's.
De soep die ik gemaakt heb is alles behalve 'raw', maar wel erg lekker door de verschillende smaaksensaties. Ik heb een heel blikje Fair Trade kokosmelk gebruikt, maar lijkt je dat teveel kokossmaak, dan gebruik je de helft ervan en iets meer bouillon.




1 stronk paksoi
2 tenen knoflook
een flinke scheut olijfolie
1 theelepel kokosbloesemsuiker
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gember
1 theelepel harissa
een halve liter kruidenbouillon
een blikje kokosmelk (40 cl)
200 gram kikkererwten, gekookt
peper en zout


Maak de paksoi schoon en snijd dit in dunne reepjes. Fruit het vervolgens in de olijfolie. Pers de knoflook erboven uit en fruit dit mee. Voeg de kokosbloesemsuiker, kurkuma, gember en harissa toe. Roer het geheel goed door en voeg dan ook de bouillon en de overige ingrediënten toe. Laat de soep zo'n 15 minuten pruttelen en breng hem eventueel nog op smaak met peper en zout.

Lekker met naanbrood! En hummus!



zondag 20 april 2014

Salade van geroosterde zoete aardappel en rucola


Op deze mooie eerste paasdag wil ik weer eens aandacht besteden aan mijn blog.  
Een tijdje geleden maakte ik deze salade van geroosterde zoete aardappel met rucola, linzen en cashewnoten. Een eenvoudig recept met weinig ingrediënten dat zowel lauwwarm als koud goed in de smaak viel. Het recept zag ik op Pinterest voorbij komen waar in plaats van linzen, wilde rijst door de salade gaat. Maar zowel wilde rijst als puy-linzen, die ik als alternatief had willen gebruiken, kon ik niet vinden. Ik heb nu groene linzen gebruikt en dat smaakt evengoed erg lekker.

De salade wordt op smaak gebracht met een knoflook-citroendressing.
Ik gebruik daar graag gerookte knoflook voor die we een keer op een fair kochten bij Het Kruidenhuisje. Gerookte knoflook is sowieso lang houdbaar, maar het smaakt ook heerlijk! En een bijkomend voordeel is je er geen lookadem aan overhoudt. Zo staat het tenminste ook op de website: extra smaak, lang houdbaar, geen lookadem. 
De nieuwe oogst gerookte knoflook is vanaf juli weer te koop.




Voor de salade
500 gram zoete aardappel, geschild
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel chilipoeder
peper en zout
75 gram rucola
200 gram gekookte linzen
(of 200 gram wilde rijst, gekookt)
flinke handvol cashewnoten 

Voor de dressing
4 eetlepels olijfolie
sap en rasp van 1 citroen
1 theelepel agavesiroop
2 tenen (gerookte) knoflook
snufje zout

Snijd de zoete aardappel in blokjes, meng dit met de olijfolie, chilipoeder, peper en zout en verdeel de stukjes over een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster de stukjes in ongeveer 20-25 minuten in de oven op 200' C.
Meng alle ingrediënten voor de dressing met een staafmixer.
Haal de zoete aardappel uit de oven als de stukjes een goudbruin randje hebben.
Meng vervolgens alle ingrediënten voor de salade door elkaar en sprenkel de dressing erover.
De salade is zowel warm als koud te serveren.