Griekse courgettekoekjes met tzatziki

Op het prachtige Ionische eiland Kythira, waar we in 2009 waren, kreeg ik voor het eerst Kolokithokeftedes (courgettekoekjes) te eten. Kleine pannenkoekjes of beignets van onder andere geraspte courgette, feta en kruiden.

Nu heb ik ze al een aantal keren gemaakt, maar het lukt me niet om ze goed in de pan te bakken. Niet dat de koekjes blijven plakken, maar ze vallen uit elkaar. Vandaar dat ik ze nu maar in kleine vormpjes in de oven bak en ze daarna besprenkel met olijfolie.

Zie hier het verschil tussen courgettekoekjes die gebakken zijn in de pan (foto boven) en courgettekoekjes gebakken in de oven (foto onder).

1 courgette

2 bosuitjes

200 gram feta

1 teentje knoflook

2 eieren

5 eetlepels bloem (ongeveer 50 gram)

peper en zout

2 theelepels gedroogde oregano (eventueel dille of munt)

peterselie

Rasp de courgette, snijd de bosui in ringen, verkruimel de feta, pers de knoflook uit, klop de eieren los en meng alle ingrediënten door elkaar. Bewaar wat verse peterselie voor garnering.

Verwarm olijfolie in een pan, doe er kleine bergjes van het courgettemengsel in en bak de koekjes aan weerskanten goudbruin.

In de oven bak je de koekjes op 180 graden in 20-25 minuten goudbruin.

Serveer de koekjes met peterselie en een dot tzatziki.

Het recept voor de tzatziki komt uit 'Mezze & moussaka' van Tessa Kiros.

1/2 komkommer, geraspt en eventueel geschild

1 teentje knoflook uit de pers

200 gram dikke Griekse yoghurt

peper en zout uit de molen

olijfolie

1 eetlepel gehakte munt of dille

Meng alle ingrediënten door elkaar en besprenkel de tzatziki met olijfolie.

Zoete bataatsoep

Anderhalve week geleden vertrokken we vanuit herfstachtig Nederland naar het warme Griekenland. Ik had niet verwacht dat we in zomerse temperaturen terug zouden komen, maar we boffen en mogen nog even genieten van een heerlijke nazomer.

Normaliter zou ik een rijk gevulde soep als deze zoete aardappelsoep maken als het kil en guur weer is, maar ik had na de vakantie niet veel meer in huis, behalve wat zoete aardappels en kikkererwten (en nog wel wat meer). En als je zwoele avonden gewend bent, dan is het ondanks het zonnige weer toch wat fris 's avonds. Een soep als deze kan dan best. De basis van het recept heb ik uit 'Home made' van Yvette van Boven, maar ik had niet alle ingrediënten in huis. Ik heb dus een en ander weggelaten, zoals de witte wijn, of vervangen, zoals de prei door geroosterde paprika. Voor het originele recept verwijs ik naar het boek.

De gebakken cashewnoten geven overigens een verrassende smaak aan de soep, zeker nu ze even in boter gebakken zijn.

2 uien

2 gele paprika's

400 gram zoete aardappels (bataten), schoongemaakt

2 teentjes knoflook

olijfolie en/of boter

1 liter groentebouillon

1 blaadje laurier

snufje cayennepeper

1 blik kikkererwten, 400 gram

een paar takjes verse oregano

4 eetlepels cashewnoten

25 gram roomboter

zeezout

4 eetlepels crème fraîche

Maak de paprika's schoon, snijd ze in vieren en rooster ze onder de grill tot de schil zwart geblakerd is. Leg de paprika's zo'n vijftien minuten afgedekt in een kom, zodat de schil gemakkelijk loslaat.

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de zoete aardappels in blokjes. Fruit de ui en knoflook in olijfolie en/of boter. Voeg de zoete aardappel toe. Giet de bouillon erbij en voeg de laurier en cayennepeper toe. Laat de soep 25 minuten op een laag vuur pruttelen. Schep de helft van de groenten uit de pan en pureer de andere helft. Schep alles weer in de pan, evenals de kikkererwten, stukjes geroosterde paprika en wat blaadjes verse oregano.

Serveer de soep met een eetlepel cashewnoten, even in boter gebakken en bestrooid met wat zeezout, en een lik crème fraîche.

Food Bloggers

Peterselie in bloei

Een half jaar geleden, toen ik met deze blog begon, had ik niet kunnen vermoeden dat er wereldwijd zoveel prachtige foodblogs bestaan. Juweeltjes om van te watertanden. Prachtige foto's, mooie lay-outs en heerlijke recepten. Wat een inspiratie!

Nu moet ik toegeven dat de meeste foto's wel heel erg gestyled zijn en vaak door professionele fotografen gemaakt zijn. Sommige blogs laten ook zien dat er heel wat uit de kast gehaald wordt om zulke foto's te kunnen creëren. Niet iedereen houdt daar weer van, maar ik wel, al heb ik zeker mijn voorkeuren.

David Loftus, food fotograaf van onder andere Jamie Oliver's boeken, heeft de volgende tip waar ik me maar aan vasthoud:

"Keep it simple. Take one or two pieces of your own, such as a knife or an ornate plate, to help with dressing your intended shot. Food always looks best photographed immediately in a natural light and interesting surroundings. But, most importantly, it should be edible. Shoot it and taste it. The more food is fiddled with the more it's lit unnaturally, the less likely it's going to look good."

Om een indruk te krijgen van al die mooie foodblogs heb ik een kleine alfabetische selectie gemaakt (op de Q en de X na). Er zijn er veel meer, maar het zou oneindig worden om alles te vermelden.

101 Cookbooks

Always With Butter

Beyond [the Plate]

Cook Your Dream

Desserts for Breakfast

Eating Brooklyn

Forty-sixth at grace

Golubka

Honey & Jam

Indian Simmer

Joy the Baker

Kitchenist

La Tartine Gourmande

My New Roots

Not without salt

Over The Hill And On A Roll

Pure Vegetarian by Lakshmi

Roost: A Simple Life

Seven spoons

Tartelette

Une Gamine dans la Cuisine

Veggie Wedgie

What Katie Ate

Yummie Supper

Zoe Bakes

Voor wie nog meer foodblogs wil bekijken zijn er onderstaande links. The big list of food blogs zag ik op Carolines blog staan, met de vermelding dat haar blog op de 7677-ste plaats staat. Goed hoor!

Saveur: BEST of the WEB

The BIG list of food blogs

Nonnekusjes

Als kind in de jaren zeventig was ik altijd gefascineerd door de zus van mijn oma die, eens in de zoveel tijd en gekleed in een habijt, bij mijn opa en oma op bezoek kwam. Een olijk gezicht in een toch enigszins streng gewaad. En altijd nam ze kloostergebak mee dat doordrongen was met de geur van mottenballen. Alleen de kleine amandelrotsjes (of waren het pinda's) werden met smaak opgegeten. Ooit heb ik het recept hiervan gehad, maar dat is inmiddels al weer zolang geleden, dat ik het niet meer weet te achterhalen.

Een paar jaar geleden stond in het tijdschrift Seasons een recept voor nonnekusjes. Ik moest meteen aan die amandelrotsjes uit de jaren zeventig denken. Het recept zal niet hetzelfde zijn, maar het komt aardig in de buurt. De nonnekusjes uit de Seasons worden gemaakt met gehakte hazelnoten en vallen onder de meringues. Zo kan ik me dat weer niet herinneren, maar lekker zijn ze wel. Ik maak deze nonnekusjes met amandelschaafsel.

1 eiwit

100 gram suiker

1 zakje vanillesuiker

100 gram amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 150 graden. Klop het eiwit stijf. Voeg geleidelijk aan de suiker toe en blijf kloppen tot het een stevige massa is. Voeg het amandelschaafsel toe. Bekleed een bakblik met bakpapier of ouwel (suikerpapier) en schep er hoopjes van het amandelmengsel op.

Bak de nonnekusjes in 20-25 minuten op 150 graden goudbruin.

Indiase groentecurry

Ik had onlangs vanuit de bibliotheek Nigella Lawson's kookboek 'Keuken' in huis en daarin trof ik het recept voor deze groentecurry aan. Nu ben ik helemaal niet zo'n held met curry's, maar eens in de zoveel tijd wil ik zo'n recept dan toch weer opnieuw proberen. Zo ook nu weer toen ik Nigella's smakelijke en eenvoudige Zuid-Indiase groentecurry zag staan.

Net toen ik dacht dat de door mij gemaakte curry op een onooglijk uitziend en veel te dun prakje uit zou draaien, bleek de smaak wonderwel te zijn.

Hier dan toch het recept. De tamarinde in het recept heb ik zelf weggelaten, simpelweg omdat ik dat niet in huis had.

2 eetlepels olie

1 ui

snufje zeezout

1 groene chilipeper

2 cm gemberwortel, geraspt

1/4 theelepel geplette chilivlokken

1 theelepel kurkuma

1 theelepel komijn

1 theelepel koriander

1 theelepel gemberpoeder

1 blik kokosmelk (4 dl)

6 dl groentebouillon

1 theelepel suiker

1 eetlepel tamarindepasta

1-1,5 kilo schoongemaakte groenten

(bloemkool, sugar snaps, haricots verts, babymais, enz.)

2 eetlepels gehakte dille of koriander

Snijd de ui in stukken. Maak de chilipeper schoon en snijd dit in kleine stukjes. Fruit de ui en chilipeper in de olie. Voeg de kruiden toe en bak dit een minuut mee. Voeg de schoongemaakte en in kleine stukken gesneden groenten toe en bak dit even mee. Voeg de bouillon, het zout, de suiker en de tamarindepasta toe en laat het geheel zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Zet het vuur laag en voeg de kokosmelk toe. Verwarm het geheel nog even door, strooi de dille of koriander over de curry en serveer het gerecht met rijst en naan.

Naan

Ik heb me er voor het eerst aan gewaagd om zelf naan (kleiovenbrood uit India) te bakken. Oorspronkelijk wordt dit brood in een tandoor (een kleioven) gebakken, waarbij de platte deegstukken tegen de wand van de oven geplakt worden. Vandaar ook de karakteristieke vorm van een druppel. Als het brood gaar is heeft het een mooie golvende bovenkant en wordt het met gesmolten boter of ghee (geklaarde boter) ingesmeerd.

Als alternatief voor de tandoor kan het brood gebakken worden in de oven op een pizzasteen, maar ook op de barbecue of in de grillpan. En dat laatste leek me wel interessant. Het nadeel hierbij is wel dat de mooie bolle bovenkant weer plat wordt, doordat het brood aan twee kanten gebakken wordt.

Het recept voor dit naan komt uit Manjula's Kitchen. Alleen de verhoudingen in het recept heb ik wat aangepast, omdat bij mij het deeg te plakkerig was.

300 gram bloem

1 theelepel gistkorrels

1 theelepel zout

1 theelepel suiker

1/2 theelepel baksoda

2 eetlepels olie

4 eetlepels yoghurt

1,5 dl handwarm water

Meng de gist met de suiker en een beetje handwarm water en laat het zo'n 10 minuten staan.

Meng de bloem met het zout en de baksoda. Voeg de olie, de yoghurt, de rest van het water en het gistmengsel toe en kneed het geheel tot een soepel deeg. Voeg nog wat bloem toe als het deeg te plakkerig is.

Laat het deeg afgedekt rusten tot het in volume verdubbeld is. Op een warme plek duurt dat ongeveer een uur. Anders laat je het deeg zo'n drie tot vier uur staan.

Maak van het deeg zes tot acht bolletjes en rol dit uit tot plakken van een centimeter dik. Leg het deeg in een hete grillpan en bak ze aan weerskanten in een paar minuten goudbruin.

Smeer het brood in met gesmolten boter of ghee.

Zweedse bosbessenbroodjes

Een paar maanden geleden heb ik met genoegen naar een videofragment van Jamie Oliver gekeken waarin hij de 'Swedish buns' maakt voor zijn kookboek 'Jamie's reizen'. Jamie heeft nogal een uitgesproken en nonchalante kooktechniek, maar dit spant de kroon. Heerlijk!

Vandaag heb ik dan eindelijk die verleidelijke bosbessenbroodjes zelf gemaakt. Overigens heb ik niet zijn recept voor het deeg gebruikt, maar het recept van de Zweedse kaneelbroodjes dat ik eerder op mijn blog plaatste. Ik heb beiden vergeleken en het komt aardig overeen. Bij de een zit wat meer suiker door het deeg, bij de ander wat meer boter. Ik kon op die manier een deel van het deeg gebruiken om nog wat kaneelbroodjes te bakken.

1 zakje gedroogde gist

2,5 dl warme melk

150 gram gesmolten boter

1/2 theelepel kardemom

1 ei

snufje zout

50 gram suiker

500 gram bloem

Vulling:

400 gram bosbessen of blauwe bessen

75 gram suiker

Meng de gist met een eetlepel suiker en wat handwarme melk. Laat het mengsel even staan tot de gist gaat werken.

Klop het ei los en meng dit met de gesmolten boter, kardemom, zout, suiker, bloem en het gistmengsel. Kneed het geheel tot een soepel deeg en laat het afgedekt op een warme plaats een uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Meng intussen de bessen met de suiker en prak het een beetje fijn.

Rol het gerezen deeg uit tot een rechthoek. Verdeel de (geprakte) bessen erover en vouw de punten naar binnen als bij een envelop. Druk het deeg wat platter en vouw het eventueel nog een keer dubbel. Verdeel het deeg in 12 stukken, trek de stukken uit tot een rol en draai het vervolgens een paar keer rond zodat het vanzelf een soort knoop wordt. Duw de bessen die eruit gevallen zijn weer wat in het deeg. Strooi nog wat suiker over de broodjes en laat ze vervolgens afgedekt een half uur narijzen.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de broodjes in 15-20 minuten goudbruin.

Kijk hier voor het originele recept van Jamie Oliver.

En kijk vooral even naar de video.