maandag 31 augustus 2015

Zoet voor Melief





Voor de jaarlijkse open dag van Stichting Melief had ik aangeboden om mee te helpen taart en koek te bakken voor de verkoop, waarvan de opbrengst ten goede komt aan de dieren.

Op de boerderij van Melief worden dieren opgevangen die verwaarloosd, mishandeld en met de dood bedreigd worden. De stichting heeft tot doel deze dieren een fijne nieuwe permanente plek te bieden

Het gebak dat ik maakte waren niet zomaar zoete baksels, maar vegan baksels, dus 100% plantaardig. 
Geen probleem, leek me, maar de eerste baksels bleven zwaar en compact. Reden om er eerst maar eens een soort van studie op los te laten. Het was vooral uitzoeken hoe je een aantal producten die je zo gewend bent te gebruiken, het beste kunt vervangen.
Eigenlijk is melk, boter en honing geen probleem om te vervangen. Daar zijn genoeg alternatieven voor.
Maar die eieren. Dat is echt wel andere koek. Eieren zorgen voor binding van de ingrediënten en rijzen van het deeg. Nu kom je op internet wel genoeg websites tegen met vervangende producten voor eieren, maar het resultaat is er niet altijd naar. 
Maar ik heb ook leuke ontdekkingen gedaan. Baksoda (die dubbelkoolzure soda of natriumbicarbonaat) samen met iets zuurs, zoals azijn of citroensap, zorgt voor een bruisend effect. 
En een andere vervanging van eieren, die ik bij de Green Kitchen Stories las, is lijnzaad of chiazaad gemengd met warm water. Een eetlepel gebroken lijnzaad of chiazaad gemengd met drie eetlepels water zorgt voor binding en vervangt één ei. 
Ook een geprakte banaan wordt veel gebruikt als vervanging van een ei. 




De muffins op de foto zijn bananenmuffins van Menno (winnaar Heel Holland Bakt 2014). 
Het eerste recept dat ook meteen goed, lekker en vooral luchtig was. Dat hoort een muffin immers ook te zijn. In zijn bakboek, Bakken met Menno, staan een aantal veganistische recepten.


Bananenmuffins

2 eetlepels gebroken lijnzaad
5 eetlepels warm water

4 rijpe bananen, geprakt
80 gram bruine suiker of rietsuiker
2 theelepels baksoda
1/2 theelepel zout
2 theelepels vanille-extract
55 gram kokosolie, gesmolten
185 gram volkorenbloem
75 gram havermout
25 gram walnoten, grofgehakt

Kruimeldeeg

50 gram rietsuiker
50 gram bloem
25 gram kokosolie

Meng het lijnzaad met het water en laat het 5 minuten wellen.
Voeg de geprakte bananen, suiker, baksoda, zout en vanille-extract toe. Roer dit met een lepel 1 minuut goed door.
Voeg het vanille-extract en gesmolten kokosolie toe en roer nog even goed door.
Voeg de volkorenbloem en havermout toe. Voeg als laatste de gehakt walnoten toe.
Verdeel het beslag over een muffinvorm met 12 holletjes.
Kneed voor het kruimeldeeg de rietsuiker, bloem en kokosolie tot je een kruimelige textuur hebt en verdeel dit over het muffinbeslag.

Bak de muffins in een voorverwarmde oven op 185 'C in 18-23 minuten goudbruin. Controleer met een prikker of het deeg goed is. Deze moet er schoon en droog uitkomen. Laat de bananenmuffins 10 minuten in de vorm afkoelen.







Het is de tijd van blauwe bessen en ieder jaar ga ik een paar kilo plukken bij Bosvruchtenkwekerij Nieuwlande. Heerlijk om zo te eten, maar ook goed in te vriezen, zodat je het hele jaar nog kunt genieten van de bessen. 
Ik maakte er voor Melief een glutenvrije blauwe bessen kruimelplaatkoek van. Uiteraard ook vegan.
Je kunt natuurlijk ook een andere meelsoort gebruiken in plaats van boekweit. En gewone havermout in plaats van de glutenvrije variant. 

Blauwe bessen kruimelplaatkoek

200 gram boekweit 
100 gram havermout
150 gram rietsuiker
100 gram kokosolie
1 theelepel baksoda
4 eetlepels water
1/2 theelepel zout
1 theelepel vanille-extract
300 gram blauwe bessen
1 theelepel arrowroot

Meng alle ingrediënten voor het deeg tot een stevig geheel. Houd ongeveer eenderde apart voor de kruimellaag.
Bekleed een vierkante bakvorm (20x20) met bakpapier en verdeel het deel voor de bodem hierover. Duw het met de bolle kant van een lepel goed aan.
Meng de blauwe bessen met de arrowroot en verdeel dit over het deeg.
Verkruimel de rest van het deeg erover en bak de plaatkoek in een voorverwarmde oven op 150 'C in anderhalf uur gaar.




Eigenlijk kwam ik er door mijn speurtocht naar veganistiche bakrecepten pas achter dat Jamie Oliver behoorlijk wat aan recepten heeft met deze tag. Ik probeerde zijn Vegan Chocolate Brownies en verving een klein deel van de melk (ik gebruikte 2 dl) door een geprakte banaan. De brownies hebben een stevige chocosmaak en zijn behoorlijk donker van kleur. Maar of dat nu door de banaan komt?

Het recept is hier te vinden: Vegan Chocolate Brownies



Jamie heeft ook een magazine, fysiek en digitaal, waarin ook wel weer recepten van anderen staan.
In de digitale Jamie Magazine staat een recept van een Vegan Karamel-appeltaart. Zo'n soort upside-down cake met prachtige appelschijfjes met karamellaagje op de bodem. Dat mooie laagje werd bij mij een samengesmolten geheel. Vandaar dat ik het voor de foto maar opgepimpt heb met gehakte noten.

Het recept is hier te vinden: Vegan Karamel-appeltaart



Ik had nog wel veel meer recepten willen proberen, maar voor dit moment was het voor mij even genoeg. Chapeau voor alle bakkers die iedere dag opnieuw weer met nieuwe baksels aan de slag gaan.







En chapeau voor Marc en Lothar van Stichting Melief en alle vrijwilligers, die iedere dag met heel hun hart ruim 1200 dieren verzorgen. Dieren met een verleden en met een verhaal. En ondanks dat ze nu in een walhalla terecht gekomen zijn, is ieder verhaal even schrijnend.

Stichting Melief, opvang voor dieren in nood.




2 opmerkingen:

  1. Lekkere recepten en prachtige foto's. We zijn erg benieuwd naar je verhalen over die dag

    BeantwoordenVerwijderen
  2. May we display your header on our new site directory? As it is now, the site title (linked back to your home page) is listed, and we think displaying the header will attract more attention. In any event, we hope you will come by and see what is going on at SiteHoundSniffs.com.

    BeantwoordenVerwijderen