Galettes met vers fruit

Het recept voor deze galettes haalde ik jaren geleden uit een kookboek van Amy Weldon. Zij noemde deze gebakjes alleen geen galettes, maar crostata's (de Italiaanse variant). Nu wordt over het algemeen de Italiaanse crostata met jam gemaakt, terwijl voor een Franse galette vers fruit gebruikt wordt. Bovendien heb je ook bij dit gebak tal van varianten en wordt in Frankrijk ook een flensje dat gemaakt wordt van boekweit een galette genoemd.

Deze galettes behoren in ieder geval meer tot de orde van de koeken, zijn heel eenvoudig en snel te maken en mogen er ook best wat rommelig uitzien. 

Ik heb voor deze galettes blauwe bessen en bramen gebruikt die ik nog in de vriezer had liggen. Omdat dit fruit veel vocht bevat heb ik een eetlepel custardpoeder door het fruitmengsel gedaan voor de binding van het sap.

Voor het deeg

250 gram bloem

150 gram boter

snufje zout

50 gram suiker

1/2 dl ijskoud water

Voor de vulling

500 gram fruit

50 gram suiker

eventueel specerijen naar keuze

eventueel 1 eetlepel custardpoeder

Meng voor het deeg de bloem, boter, zout en suiker door elkaar. Voeg het water toe en kneed het geheel tot een samenhangend deeg. Leg de deegbal afgedekt tot gebruik in de koelkast.

Meng voor de vulling het fruit met de suiker en eventueel specerijen (kaneel, nootmuskaat, kardemom) en custardpoeder.

Verdeel het deeg in acht porties en rol iedere portie uit tot een ronde lap van ongeveer 12 cm doorsnee. Verdeel vervolgens het fruitmengsel over het deeg en sla de buitenrand royaal naar binnen. Smeer de randen in met wat losgeklopt ei of een mengsel van ei met room en bak de galettes op 160 graden in 40 minuten goudbruin. 

In plaats van acht kleine galettes kan natuurlijk ook één grote galette gemaakt worden. Voor de afwerking kan er ook nog wat geroosterd amandelschaafsel over gestrooid worden.