Pompoenrisotto met salie en geitenkaas

Eindelijk ben ik eraan toe gekomen om weer eens pompoenrisotto te maken. Vanaf het moment dat de pompoenen verkrijgbaar waren, staat dit op mijn lijst van nog te maken gerechten. Dat is nu al zo'n maand of vier, schat ik. Op de een of andere manier verdwijnt de pompoen iedere keer in een ander gerecht. Maar nu dan toch eindelijk deze 'klassieker'.

Net als bij pastinaak en zoete aardappel is het ook bij pompoen heerlijk om deze eerst in de oven te roosteren. Lekker met knoflook en salie, besprenkeld met olijfolie. Alleen al die kruidige geur doet me watertanden.

Zoals vaak gebruik ik geitenkaas in mijn gerechten, maar als je daar niet van houdt kan dit vervangen worden door een blauwschimmelkaas of gewoon Goudse kaas.

500 gram pompoen, schoongemaakt

2 tenen knoflook

een handvol salieblaadjes

olijfolie

2 sjalotten

300 gram risottorijst (Arborio)

5 dl groentebouillon

1 dl witte wijn

150 gram zachte geitenkaas

peper uit de molen

pompoenpitten

peterselie

Snijd de schoongemaakte pompoen in parten en leg dit samen met de knoflook en salie op een bakplaat of in een ovenschaal. Besprenkel het geheel met olijfolie en rooster de pompoen op 200 graden in ongeveer een half uur gaar.
Maak de sjalotten schoon, snijd ze in kleine stukjes en fruit dit in wat olijfolie. Voeg de risottorijst toe en fruit dit kort mee. De korrels moeten glazig uitzien. Blus het geheel met witte wijn. Voeg geleidelijk aan de bouillon toe. Zorg steeds dat de rijst het vocht heeft opgenomen en voeg dan nieuw vocht toe.
Voeg de zachte pompoen en knoflook toe (en eventueel nog wat van de salie). Bewaar een paar stukken pompoen voor garnering. Breng de risotto op smaak met peper uit de molen. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan.
Meng een deel van de kaas door de risotto en verkruimel de rest erboven. Strooi de pompoenpitten en wat gehakte peterselie over de risotto en garneer het geheel met stukken geroosterde pompoen.