Elleboogjes uit de seventies

Net als Miracoli zijn elleboogjes voor mij onlosmakelijk verbonden met de jaren zeventig. Volgens mij is Miracoli nog steeds verkrijgbaar, maar voor wie het niet kent: het is een pak spaghetti met een zakje tomatensaus, een zakje kruiden en een zakje kaaspoeder. Toen vond ik dat heerlijk, maar nu maak ik toch liever zelf de tomatensaus en koop ik een stuk Parmezaanse kaas om zelf te raspen.

In diezelfde tijd maakte ik ook kennis met de elleboogjes. Eigenlijk macaroni, maar ook weer niet helemaal, want de Italiaanse macaroni ziet er toch echt anders uit. 

Mijn moeder maakte van de elleboogjes altijd een heerlijke ovenschotel. Ik weet niet meer precies hoe ze dat in die tijd klaar maakte, maar het was in ieder geval niet zoals de bekende macaroni met ham en kaas of de Amerikaanse Mac 'n cheese.

Mijn moeder maakte macaroni met veel groente, reepjes omelet en kaas.

Omdat het zo'n heerlijk en gemakkelijk gerecht is, maak ik de macaroni schotel regelmatig zelf. Tijd dus om het nu ook maar eens op mijn blog te plaatsen. De reepjes omelet heb ik overigens uit het recept geschrapt. 

Een tijd geleden ontdekte ik dat wortelpeterselie een heerlijke toevoeging is in deze schotel. Helaas is die wortel bij ons niet veelvuldig te krijgen, maar voor wie een moestuin heeft en dit zelf kweekt of een adres weet waar dit te koop is, raad ik het zeker aan. 

400 gram macaroni

2 preien

3 paprika's, tricolore

1 courgette

2 bakjes (kastanje)champignons

2 tenen knoflook

1 wortelpeterselie of 2 stengels bleekselderij

olijfolie

herbamare (kruidenzout)

1/2 theelepel paprikapoeder

1/2 theelepel cayennepeper

1 theelepel basilicum

1 theelepel oregano

geraspte kaas

Maak de groenten schoon en snijd alles in kleine stukken. Fruit de prei met de knoflook in olijfolie. Voeg de paprika's, courgette, wortelpeterselie of bleekselderij toe en fruit alles mee. Voeg ook de champignons toe. Als er genoeg vocht vrijgekomen is voeg je zout (herbamare), kruiden en specerijen toe. Laat alles een tijdje smoren totdat de groente voor jou gaar genoeg zijn. Ik hou er bij macaroni van dat de groente lekker zacht zijn, maar dat is natuurlijk heel persoonlijk.

Kook de macaroni met wat zout beetgaar. Giet hem af en meng dit door de groente.

Vul een ovenschaal met de macaroni, strooi er geraspte kaas over (lekker royaal) en zet de ovenschotel in een voorverwarmde oven (ongeveer 200 graden) of onder de grill totdat de kaas gesmolten en goudbruin is.

Griekse pasta met knoflook en kruiden

Kritharaki heet deze Griekse pasta in de vorm van grote rijstkorrels. Tot nu toe kende ik het alleen als bijgerecht bij een Griekse maaltijd; van die rode hoopjes pasta in tomatensaus.
Maar een tijd geleden zag ik in een supermarkt deze pasta liggen en besloot ik toch maar eens een zak mee te nemen. 
Kritharaki is overigens ook bekend onder de namen Orzo (Italiaans), Risoni (Engels), maar ook als Griekse rijst.

Ik heb de pasta klaar gemaakt met knoflook, amandelen en diverse kruiden uit onze kruidentuin. Op dit moment groeit en bloeit alles volop en het is eigenlijk zonde om er niet optimaal gebruik van te maken. Kruiden drogen kan altijd nog, maar vers smaakt het nu eenmaal anders.
Ik zou er normaliter wel op letten om kruiden bij elkaar te zoeken die ook wel bij elkaar passen, maar dat heb ik nu losgelaten. Ik ben gaan plukken totdat ik vond dat ik genoeg had. 
Vier flinke eetlepels gehakte verse kruiden zijn door het gerecht gegaan en het smaakte verrukkelijk.
De volgende kruiden heb ik hiervoor gebruikt: kervel, munt, citroentijm, dragon, oregano, marjoraan, bieslook en koriander. 

We aten dit gerecht met Griekse Stuffed Peppers. Een soort zoete pepers gevuld met feta, ricotta en oregano. Ik weet nog steeds niet wat de Nederlandse naam voor deze pepers is, maar enig speurwerk leverde me wel de namen Cubanelle peppers, Bull's Horn en Anaheim op. 
De stuffed peppers met foto's van de pepers zal ik binnenkort posten. 

300 gram kritharaki

flinke scheut olijfolie

3 tenen knoflook

1 kleine zoete peper 

(Cubanelle Sweet Pepper)

100 gram amandelen, grof gehakt

4 eetlepels gemengde verse kruiden

peper en zout

Kook de kritharaki volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Ik ben daar zelf van afgeweken door de gare pasta even af te spoelen. Het hoort eigenlijk niet zo, maar ik vind dat nu eenmaal lekkerder.

Snijd de zoete peper in ringen of repen als hij wat groter is. Fruit de uitgeperste knoflook en de zoete peper in de olijfolie. Voeg de gehakte amandelen toe en bak dit even mee. Meng vervolgens de pasta en kruiden erdoor en breng het gerecht op smaak met peper en zout.

Zowel warm als koud smaakt het prima, maar ik heb wel een voorliefde voor koude gerechten die eigenlijk warm horen te zijn.

Penne met radicchio en tomatensalsa

Een tijd geleden zag ik in zo'n Duitse Marktkauf voor het eerst radicchio liggen, van die grote, rode slakroppen. Ik heb er toen een salade van gemaakt naar een recept van Ottolenghi. Verleden week had AH ook radicchio als weekgroente in de schappen liggen met een recept erbij voor deze 'penne met radicchio en tomatensalsa'. Dit keer waren het geen rode slakroppen, maar de Radicchio Rosso di Treviso Tardivo. Een prachtige naam. Ik zag op de blog van Antoinette (Italiaans koken met Antoinette) een post over allerlei soorten radicchio. Voor de belangstellenden is hier de link.

Het recept van deze penne doet me trouwens erg denken aan de pasta rucola dat ik eerder op mijn blog plaatste. Eigenlijk meer een zomers gerecht dan iets voor deze tijd van het jaar, maar als 'primo', de eerste gang na de Italiaanse antipasto, kan het ook prima. Vervolgens schep ik nog een keer op en maak ik er de secondo, de tweede gang, van. 

Hoe dan ook, zo'n eenvoudig en smaakvol pastagerecht als dit behoort toch wel tot mijn favorieten.

1 bosje radicchio

500 gram tomaten

300 gram penne

1 buffelmozzarella

100 ml olijfolie (extra vierge)

30 gram rucola

een handvol basilicumblaadjes

1 eetlepel kappertjes

1 teentje knoflook

peper en zout

Snijd de tomaten in kleine stukjes, scheur de basilicumblaadjes en vermeng dit met de kappertjes, de uitgeperste knoflook en de olijfolie. Breng het op smaak met peper en zout en zet de salsa minstens twee uur op een koele plek.

Kook de pasta beetgaar. Verwarm de salsa even kort in een pan. Giet de pasta af en meng dit met de salsa. Scheur de buffelmozzarella in stukjes en voeg dit toe. Snijd de radicchio in grove stukken en voeg dit met de rucola aan de pasta toe. Roer het geheel goed door.

Pastaschelpen met kaas uit de oven

Als er iets is dat ik iedere dag zou kunnen eten (behalve een bruine boterham met kaas) dan is dat volgens mij wel pasta met homemade tomatensaus en kaas. Meestal komt het in de vorm van spaghetti met geraspte parmezaanse kaas op tafel, maar als we eters krijgen dan maak ik vaak een luxere variant zoals deze pastaschelpen met kaas uit de oven. Het recept komt uit 'Passione' van Gennaro Contaldo. 

Normaal gesproken maak ik de tomatensaus met gepelde tomaten uit blik, maar dit keer heb ik me uitgesloofd en verse tomaten met knoflook, olijfolie, peper, zout en kruiden in de oven gedroogd en daarna gepureerd. Erg lekker, hoewel een tomatensaus gemaakt van gepelde tomaten ook heerlijk is. 

Gennaro Contaldo heeft het in zijn kookboek over 16 grote pastaschelpen. Misschien zijn in Italië reuzenschelpen te koop, maar de exemplaren die ik in huis heb zijn te klein om vier schelpen per persoon te serveren. Meestal gebruik ik zes tot acht schelpen per persoon (zo'n 200-300 gram). Zeker met een salade en brood erbij is dat voldoende.

Bij de pasta die op de foto staat heb ik iets minder tomatensaus gebruikt dan in het recept vermeld staat. Ter compensatie heb ik een kleinere soort trostomaten mee de oven in laten gaan.

200-300 gram grote pastaschelpen

1 bol mozzarella

3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas

Voor de Salsa di pomodori

4 eetlepels olijfolie

2 tenen knoflook, fijngehakt

800 gram gepelde tomaten (2 blikken)

tijm en oregano

peper en zout uit de molen

Voor de vulling

150 gram ricotta

1 bol mozzarella

2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas

verse basilicumblaadjes

peper en zout uit de molen

Kook de pastaschelpen al dente en laat ze afkoelen.
Fruit voor de tomatensaus (salsa di pomodori) de knoflook in de olijfolie. Voeg de overige ingrediënten toe en laat de saus ongeveer 25 minuten pruttelen.
Snijd voor de vulling de mozzarella in kleine stukjes en meng dit met de ricotta, parmezaanse kaas, peper en zout.
Vul iedere pastaschelp met een blaadje basilicum, verdeel het kaasmengsel erover en dek de schelpen vervolgens weer af met een blaadje basilicum.
Giet een laag tomatensaus in een ovenschaal en leg er de gevulde schelpen op. Giet de rest van de saus erover, bestrooi die met parmezaanse kaas en bedek het geheel met plakjes mozzarella.
Zet de schaal ongeveer 40 minuten in de oven op 200 graden.

De pastaschelpen smaken lekker met een salade en knapperige ciabatta.

Pasta Puttanesca

Eigenlijk heb ik het originele recept van deze pasta puttanesca enigszins 'uitgekleed'. Er hoort namelijk ansjovis in het gerecht te zitten, hetgeen ik weggelaten heb, evenals de zwarte olijven. In plaats daarvan heb ik groene olijven en rode puntpaprika's door de pasta gedaan. De rode kleur heeft wel iets vurigs en dat doet de naam van deze pasta toch ook wel weer eer aan, dacht ik zo. Pasta puttanesca betekent namelijk hoerenpasta. De verhalen erachter zijn zo divers dat ik me er maar niet aan waag daar iets over te schrijven. De nieuwsgierigen onder ons wil ik echter wel op weg helpen. Lees hier het verhaal van het gerecht uit de straten van Napels.

2 eetlepels olijfolie

2 uien

2 tenen knoflook

1 rood Spaans pepertje

2 rode puntpaprika's

2 blikken gepelde tomaten (à 400 gram)

1 theelepel suiker

zout

1 theelepel oregano

1 theelepel basilicum

2 eetlepels kappertjes

150 gram olijven

300 gram pasta

gehakte peterselie

geraspte pittige kaas

Maak de uien, de paprika's en het Spaans pepertje schoon, snijd alles in kleinere stukken en fruit dit in de olijfolie. Maak de knoflook schoon, pers dit erboven uit en laat het even mee fruiten. Voeg de gepelde tomaten, zout, suiker, oregano en basilicum toe en laat de saus op een laag vuur pruttelen en indikken.

Kook de pasta al dente.

Roer de olijven en kappertjes door de saus en schep de saus door de pasta.

Serveer de pasta met een handvol gehakte peterselie en geraspte pittige kaas.

Romige tagliatelle met schorseneren

Ik moet af en toe glimlachen als ik aan de kassa van één van onze plaatselijke supermarkten sta. In het voorjaar al een keer toen ik verse munt kocht en de jongen achter de kassa verrast was over de heerlijke geur van het plantje. Hij vroeg zich oprecht af of ze daar iets opgespoten hadden.

Van de week was ik in diezelfde supermarkt en zag ik nog één zak schorseneren liggen. Er stond geen prijs op de zak. Wel de naam van de groente, maar ja... hoe spreek je dat uit als je zo'n woord voor het eerst ziet. Het meisje achter de kassa heeft zich waarschijnlijk afgevraagd waar de klemtoon moest komen te liggen. En wie koopt nu zo een malle groente? Ik dus. Heerlijk.

Ik kwam op de site van de groene prinses (vegetarisch kookblog) een recept tegen van schorseneren met tagliatelle. En bij die aardse groente moet ik ook meteen aan andere aardse producten denken, zoals truffels. Ik heb nog nooit verse truffel gehad, maar natuurlijk wel een truffeltapenade (waar altijd meer paddestoel dan truffel in verwerkt is). Toevallig had ik nog een potje met twee truffels in huis. De smaak hiervan is niet zo heel sterk, maar zeker wel smakelijk over dit pastagerecht. En dat ook nog op een doordeweekse dag.

Het schorsenerenrecept is overigens ook lekker met aardappelpuree, voor wie dat liever heeft.

(voor twee personen)

500 gram schorseneren (ongeschild gewogen)

een beetje melk

een flinke klont boter

1 dl room

1 theelepel piment

peper en zout

een handvol gehakte walnoten

verse peterselie

geraspte kaas (bijvoorbeeld pecorino)

200 gram tagliatelle

(truffelschaafsel)

Haal zoveel mogelijk zand van de schorseneren en was ze vervolgens onder de kraan, zodat er geen los zand meer aan zit. Schil de schorseneren met een dunschiller (eventueel in een bak water omdat het melksap dat uit de schorseneren komt wat plakkerig kan zijn), snijd de stengels in stukken van zo'n drie centimeter lang en leg ze meteen in een pan water met een flinke scheut melk om het verkleuren tegen te gaan. Doe wat zout erbij en kook de schorseneren in zo'n 10 minuten beetgaar. Giet de schorseneren af.

Smelt de boter in een pan, doe de schorseneren erbij en bak ze goudbruin. Voeg de room, de piment en eventueel nog wat peper en zout toe en laat het geheel op een laag vuurtje wat indikken.

Kook de tagliatelle al dente, giet hem af en verdeel het over twee borden. Schep de schorseneren met roomsaus erover, strooi wat gehakte walnoten, geraspte kaas en peterselie erover.

Eventueel doe je nog wat truffelschaafsel erover.

Op onderstaande foto is piment (bessen van de pimentboom) te zien. De smaak wordt omschreven als een combinatie van nootmuskaat, kruidnagel en kaneel. Piment is meestal in gemalen vorm te koop, maar net als bij nootmuskaat blijft de kwaliteit en smaak langer behouden als de bessen kort voor gebruik gemalen worden.

Pasta panna con funghi

Het recept voor deze pasta met paddestoelenroomsaus komt uit 'La Cucina d'Abruzzo', een prachtig kookboek met authentieke recepten uit Abruzzo, een streek in het midden van Italië.

Eigenlijk zou ik nog twee maanden moeten wachten met een paddestoelengerecht. Aangezien ik paddestoelen nooit in het wild pluk, maar ze in de supermarkt koop, trek ik me nu maar even niets van de seizoenen aan. Zo'n Italiaans gerecht is toch altijd de zon in huis.

2 eetlepels boter

50 ml olijfolie

1 teentje knoflook

blaadjes van 1 takje tijm

500 gram gemengde paddestoelen

30 gram gedroogde paddestoelen (het liefst eekhoorntjesbrood/porcini)

2 dl witte wijn

2 dl room

300-400 gram pasta (pipe rigate, penne rigate of tagliatelle)

peper en zout

een stuk Parmezaanse kaas, Grana Padano of Pecorino (wat je lekker vindt)

Week de gedroogde paddestoelen in een beetje warm water. Snijd ze daarna in kleine stukjes.

Verwarm de boter en de olijfolie. Voeg de knoflook en tijm toe en vervolgens de gemengde paddestoelen en het eekhoorntjesbrood. Bak de paddestoelen zo'n 10 minuten. Blus het geheel met de witte wijn en bak het vervolgens nog 5 minuten. Voeg de room toe en verwarm het geheel nog 5-8 minuten door.

Kook ondertussen de pasta al dente en meng dit door de paddestoelenroomsaus.

Strooi er eventueel nog wat gehakte peterselie over en schaaf wat van de kaas over het gerecht.

Farfalle met venkel

Sommige gerechten smaken vaak koud nog beter dan warm en dit is zo'n gerecht. Pasta met venkel, kervel, walnoten en gorgonzola. Lekker als het warm is, maar koud komt vooral de anijssmaak van de venkel en kervel veel beter tot z'n recht.

300 gram farfalle

2 venkelknollen

2 uien

2 tenen knoflook

klein bosje kervel

150 gram walnoten

100-150 gram gorgonzola

peper en zout

olijfolie

Snijd de venkel overlangs in vieren, haal de harde kern eruit en snijd de stukken vervolgens in repen. Snijd de uien in parten en de knoflook in kleine stukjes. Doe alles in een ovenschaal, schenk er olijfolie over, breng de groenten op smaak met peper en zout en zet de schaal zo'n 30 tot 45 minuten in de oven.

Rooster de walnoten en hak ze grof.

Hak de kervel wat fijner en snijd de kaas in kleine blokjes.

Kook de pasta beetgaar en meng dit met de overige ingrediënten door elkaar.

In plaats van gorgonzola kan ook roomkaas gebruikt worden, om de smaak wat zachter te maken, of de combinatie gorgonzola/mascarpone.

kervel uit eigen tuin

Pasta rucola

Supersnel gemaakt en erg lekker is deze pasta rucola, zowel warm als koud en mét of zonder kaas. Het is maar net waar je zin in hebt en hoe je de pasta lekker vindt.

In Rome kregen we een soortgelijk gerecht met toevoeging van stukjes mozzarella en een beetje balsamico bianco, waardoor de smaak wat frisser werd, bijna een lauwwarme salade. Ook die variatie smaakte erg goed.

Het oorspronkelijke recept is afkomstig uit 'Vliegensvlug vegetarisch', maar zoals altijd geef ik een eigen draai aan een recept.

300 gram spaghetti

8-10 middelgrote tomaten

3 tenen knoflook

100 gram gepelde pistachenoten

75 gram rucola

peper en zout

olijfolie

Kook de pasta al dente. Pel de knoflooktenen, doe ze door de knoflookpers en fruit de knoflook kort in de olijfolie. Snijd de tomaten in stukken en voeg dit bij de knoflook. Voeg de pistachenoten toe. Verwarm het geheel kort (zorg dat de tomaten niet teveel stuk gaan) en voeg de spaghetti toe. Neem de pan van de warmtebron en voeg de rucola toe. Breng het gerecht eventueel nog wat op smaak met peper.