Fleurige tomatensalade met ananassalie

Onlangs bezocht ik de biomarkt in Emmen. Het zijn maar een paar kraampjes als onderdeel van de reguliere markt, maar met heerlijke producten. Over het algemeen weet ik vooraf bijna nooit wat ik aan eten ga klaarmaken en laat ik me verleiden door de producten die ik tegenkom. Dat ik me in dit geval moest beheersen is wel weer uitzonderlijk. Alhoewel.

Maar zo ging ik naar huis met boterraapjes en verse kurkuma die een bestemming hebben gekregen in de pasteitjes uit Plenty More; palmkool die morgen in de Ribollita verdwijnt; schapenvoetjes (Pied du Mouton) en wilde spinazie die vast samen iets willen ondernemen; Chioggia bieten (zo'n rood-wit gestreepte bietjes) die nog geen bestemming hebben en zeekraal, een knapperige, zilte zeegroente die samen met granaatappelpitjes mijn tomatensalade mocht opvrolijken.

En om deze salade nog fleuriger te maken heb ik er ananassalie overheen gestrooid, waarvan zowel het blad als de bloem eetbaar is.

Bijzonder dat dit weelderig struikje nog volop staat te bloeien bij ons in de tuin, terwijl het al bijna december is. En met de geur van ananas krijg je op zo'n grauwe dag weer even een zonnig gevoel.

250 gram kleine romatomaatjes

1 sjalot

pitjes van een halve granaatappel

scheut olijfolie van goede kwaliteit

handvol zeekraal

blaadjes en bloemen van de ananassalie

(of anders een handvol basilicumblaadjes)

Snijd de tomaten in plakjes en de sjalot in flinterdunne halve ringen. Meng tomaat en ui door elkaar, sprenkel de olijfolie erover en laat het een tijdje staan.

Strooi vervolgens de granaatappelpitjes over de salade; spoel de zeekraal af en leg dit op de salade.

Snipper wat blaadjes ananassalie of basilicum en strooi dit, samen met de bloemen van de ananassalie over de salade.

Sprenkel eventueel nog wat olie over de salade.

Vooral de combinatie van het zilte en zoete, en het pittige van de ui, is erg lekker. Het doet me een beetje denken aan de zomersalade van watermeloen met feta, ui en basilicum.

Strapatsada cake

Een weekje Griekenland levert altijd weer inspiratie op om thuis nieuwe vegetarische gerechten te proberen.

We verbleven dit keer op het eiland Chios aan de Turkse kust. Eén van de grotere eilanden, maar gelukkig heel rustig met weinig toerisme. En de bevolking is buitengewoon vriendelijk.

Onze wandelingen over het eiland werden vrijwel alleen gadegeslagen door berggeiten en enkele bewoners, die acuut stoppen om te vragen waar we vandaan komen en waar we heen gaan. Wandelen voor je plezier is niet bepaald een Griekse gewoonte en al helemaal niet als het warm is. Maar wij vinden het geweldig en al helemaal als een paar van die wandelingen door verlaten gebieden gaan die je zonder een gids waarschijnlijk nooit zou vinden. Zelfs de paden moet je soms zelf bedenken.

Onze gids Martina woont al jaren in Griekenland, maar is van Duitse afkomst. Fantastisch hoeveel zij over kruiden en planten wist te vertellen die we onderweg tegenkwamen. En natuurlijk over de Griekse gerechten waarin deze kruiden verwerkt worden. Vaak met maar een paar ingrediënten gemaakt en verrassend lekker van smaak, zoals een omelet van uienloof, munt en feta waar ik nog wel een blogpost aan zal wijden.

Een ander typisch Grieks eiergerecht is Strapatsada. Roerei met tomaten, opgediend met feta en olijven.

Ik kwam het gerecht in een nieuwe creatie tegen op een Duits blog met de grappige naam 'Sex im Salat'. Blogger Jürgen heeft er namelijk een cake van gemaakt, die er zo mooi uitziet dat ik hem gewoon moest maken. Zo eenvoudig en zo lekker!

300 gram Griekse yoghurt

3 eieren

200 gram feta

1 chili

(of een beetje chilipoeder)

1 teen knoflook, geperst

1 theelepel zout

1 eetlepel gedroogde oregano

(of een handvol verse)

tros romatomaatjes

300 gram bloem

1 theelepel bakpoeder

Meng de yoghurt, eieren, feta, chili, knoflook, zout en oregano door elkaar. Voeg de bloem en het bakpoeder toe.

Bekleed een cakevorm met bakpapier en doe vervolgens het beslag erin. Leg de tomaatjes erop en bak de cake in 45 minuten tot een uur op 180' C.

Heerlijk met een salade of als onderdeel van verschillende mezedes (kleine Griekse hapjes).

Salade met aardbeien, groene asperges en halloumi

Onze tuin wordt steeds meer gedomineerd door wilde bloemen, kruiden en fruitplanten. Van gewone salie, tijm, dragon en bieslook tot ananassalie, chocolademunt en eetbare lupine. Onze laatste aanwinsten zijn een gele framboos en een Amerikaanse bosbes, die een mooi plekje bij de andere fruitplanten hebben gekregen.

Twee jaar geleden kochten we de Mara des Bois; een aardbeienras uit Frankrijk met een uitgesproken aroma dat doet denken aan de smaak van bosaardbeien, las ik op een website over dit ras. In Frankrijk worden ze als één van de lekkerste aardbeien beschouwd. Mara des Bois is een zogeheten doordrager, zodat je van juni tot oktober kunt genieten van deze relatief kleine vruchtjes.

Onze oogst is nooit heel groot, maar wel genoeg om steeds een aantal aardbeien ergens in te verwerken, zoals in deze salade met groene asperges, pistachenoten en halloumi; een witte kaas uit Cyprus die zeer geschikt is om te grillen of te bakken. De kaas smelt nauwelijks en krijgt door het bakken een mooie krokante korst. En de zoute smaak van deze gepekelde kaas vormt een mooi contrast met de zoete smaak van de aardbeien.

Voor de salade

jonge bladsla of veldsla

500 gram groene asperges

2 sjalotten

handvol (ongezouten) pistachenoten

250 gram aardbeien

250 gram halloumi

Voor de mosterddressing

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels (vijgen) balsamico-azijn

1 theelepel Dijon mosterd

1 theelepel acacia honing

snufje zeezout

gemalen roze peperkorrels

Snijd het onderste houterige deel van de asperges weg en snijd ze vervolgens in schuine stukken van zo'n 3 cm. Hussel de asperges door een beetje olijfolie, doe ze in een ovenschaal en bak ze in de oven in ongeveer een half uur gaar.

Maak de sjalotten schoon, halveer ze en snijd ze in flinterdunne plakjes.

Snijd de aardbeien in plakjes.

Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.

Snijd de halloumi in plakken van 1 cm dik, bestrijk ze met wat olijfolie en bak ze in een pan aan weerskanten goudbruin.

Verdeel de sla over vier borden of doe het in een grote schaal. Verdeel de overige ingrediënten erover en besprenkel de salade met de mosterddressing.

Kokossoep met paksoi

Ik dacht dat ik alle ingrediënten voor de 'Raw Coconut Bok Choy Spicy Soup' in huis had, maar de soep bleek bij nadere bestudering toch uit een aantal andere ingrediënten te bestaan, zoals paddestoelen, sesamolie en verse kokosnoot.

Ik heb er mijn eigen variant op gemaakt met kikkererwten en wat extra kurkuma. Dat laatste blijkt een magische wortel te zijn met een heilzame werking. Meer informatie over kurkuma is onder andere hier te vinden.

Het originele recept van de soep is te vinden op Rawmazing, een blog met alleen maar 'raw food' recepten en prachtige foto's.

De soep die ik gemaakt heb is alles behalve 'raw', maar wel erg lekker door de verschillende smaaksensaties. Ik heb een heel blikje Fair Trade kokosmelk gebruikt, maar lijkt je dat teveel kokossmaak, dan gebruik je de helft ervan en iets meer bouillon.

1 stronk paksoi

2 tenen knoflook

een flinke scheut olijfolie

1 theelepel kokosbloesemsuiker

1 theelepel kurkuma

1 theelepel gember

1 theelepel harissa

een halve liter kruidenbouillon

een blikje kokosmelk (40 cl)

200 gram kikkererwten, gekookt

peper en zout

Maak de paksoi schoon en snijd dit in dunne reepjes. Fruit het vervolgens in de olijfolie. Pers de knoflook erboven uit en fruit dit mee. Voeg de kokosbloesemsuiker, kurkuma, gember en harissa toe. Roer het geheel goed door en voeg dan ook de bouillon en de overige ingrediënten toe. Laat de soep zo'n 15 minuten pruttelen en breng hem eventueel nog op smaak met peper en zout.

Lekker met naanbrood! En hummus!

Salade van geroosterde zoete aardappel en rucola

Op deze mooie eerste paasdag wil ik weer eens aandacht besteden aan mijn blog.  

Een tijdje geleden maakte ik deze salade van geroosterde zoete aardappel met rucola, linzen en cashewnoten. Een eenvoudig recept met weinig ingrediënten dat zowel lauwwarm als koud goed in de smaak viel. Het recept zag ik op Pinterest voorbij komen waar in plaats van linzen, wilde rijst door de salade gaat. Maar zowel wilde rijst als puy-linzen, die ik als alternatief had willen gebruiken, kon ik niet vinden. Ik heb nu groene linzen gebruikt en dat smaakt evengoed erg lekker.

De salade wordt op smaak gebracht met een knoflook-citroendressing.

Ik gebruik daar graag gerookte knoflook voor die we een keer op een fair kochten bij Het Kruidenhuisje. Gerookte knoflook is sowieso lang houdbaar, maar het smaakt ook heerlijk! En een bijkomend voordeel is je er geen lookadem aan overhoudt. Zo staat het tenminste ook op de website: extra smaak, lang houdbaar, geen lookadem. 

De nieuwe oogst gerookte knoflook is vanaf juli weer te koop.

Voor de salade

500 gram zoete aardappel, geschild

1 eetlepel olijfolie

1 theelepel chilipoeder

peper en zout

75 gram rucola

200 gram gekookte linzen

(of 200 gram wilde rijst, gekookt)

flinke handvol cashewnoten 

Voor de dressing

4 eetlepels olijfolie

sap en rasp van 1 citroen

1 theelepel agavesiroop

2 tenen (gerookte) knoflook

snufje zout

Snijd de zoete aardappel in blokjes, meng dit met de olijfolie, chilipoeder, peper en zout en verdeel de stukjes over een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster de stukjes in ongeveer 20-25 minuten in de oven op 200' C.

Meng alle ingrediënten voor de dressing met een staafmixer.

Haal de zoete aardappel uit de oven als de stukjes een goudbruin randje hebben.

Meng vervolgens alle ingrediënten voor de salade door elkaar en sprenkel de dressing erover.

De salade is zowel warm als koud te serveren.

Zoete aardappelsoep met kokos, gember en harissa

Wie van Indiaas eten houdt zou beslist deze soep eens moeten maken. Waarschijnlijk is het de combinatie van kokos, gember en de scherpe harissa waardoor ik hierbij de associatie met het Indiase eten krijg, want zoete aardappel (bataat) komt oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika en heeft naar mijn weten niks met de Indiase eetcultuur te maken. En harissa komt uit Tunesië en wordt veelal in Noord-Afrikaanse landen bij de bereiding van diverse gerechten gebruikt.

Hoe dan ook, ik kreeg het recept van een trouwe blogvolger die het op haar beurt weer van internet geplukt had en naar eigen smaak aangepast heeft. De harissa is toegevoegd aan het oorspronkelijke recept, maar dat geeft wel net de pit die de soep nodig heeft. 

Ik heb zelf een halve theelepel harissa toegevoegd (anders sta ik in brand), maar voor echte 'diehards' op het gebied van pittig eten is dit natuurlijk niks. Voeg dus gerust wat meer van dat scherpe spul toe.

olijfolie

2 uien

3 tenen knoflook

500 gram zoete aardappel, geschild

2 theelepels geraspte verse gember

1 theelepel sereh (citroengras)

2 dl kokosmelk

1/2 theelepel harissa

1 liter bouillon

peper en zout

Snijd de uien en knoflook in stukken en fruit dit langzaam in de olijfolie. Voeg de stukken zoete aardappel en gember toe en fruit dit zo'n 10 minuten mee. Voeg de sereh toe en vervolgens de bouillon. Laat het geheel een kwartier zachtjes koken totdat de aardappel gaar is. Voeg de kokosmelk en harissa toe en pureer de soep met een staafmixer of in de blender.

Proef of de soep op smaak is en voeg eventueel nog wat zout, peper of harissa toe.

La Madonna col Bambino en een Italiaans lunchbuffet

Iedere tweede zondag van de maand, van oktober t/m maart, organiseert Bibliotheek Hoogeveen een Bordje Cultuur, een culturele activiteit voorafgegaan door een lekkere lunch. Dit seizoen staan een aantal landen centraal en mocht ik voor de maand december een Italiaans lunchbuffet verzorgen. 

Voor het eerst in mijn leven voor zo'n veertig personen een lunchbuffet klaarmaken was natuurlijk een uitdaging waar ik geen nee tegen kon zeggen. En dan ook nog een Italiaans lunchbuffet. Het was meer dan een geweldige ervaring en uiteindelijk ook uitputtend, maar dat kwam door mijn eigen logistieke aanpak. 

De foto's zijn kwalitatief helaas niet goed gelukt, maar ze geven wel een beeld weer van de sfeer en het buffet. Een aantal recepten staan al wel op mijn blog, maar nog lang niet alles. Ik zal van enkele gerechten een beschrijving geven hoe ik het gemaakt heb. Vooral de relish van de granaatappelpitten met sjalot en munt viel erg in de smaak. 

Dat de granaatappel tijdens de lezing van Margaret Breukink over 'La Madonna col Bambino' veelvuldig genoemd werd als symbool voor vruchtbaarheid binnen de afbeeldingen van Maria met kind was een mooie (en toevallige) bijkomstigheid.

De vrucht ziet er gewoon prachtig uit en smaakt heerlijk. En hij schijnt heel erg gezond te zijn! 

Voor wie benieuwd is wat er op het buffet stond, zal ik daar eerst een overzicht van geven. De gerechten met een link zijn terug te vinden op mijn blog of op andere websites. Het recept voor de soepen is verderop in dit stuk terug te vinden. 

Kakifruit en rucolasalade

Marianne en ik (rechts) aanschouwen het buffet

Courgettesoep met prei en gerookte knoflook

Geroosterde tomatensoep met sjalot en tijm

Salade van radicchio, rucola, mini-mozzarella, coeur de boeuf (tomaten), basilicum, rode 

bietenscheuten, vijgen-dadel-azijn en olijfolie

Kakifruit en rucolasalade met een relish van granaatappel en munt en een dressing van frambozenazijn en olijfolie

Pastasalade met geroosterde paprika, bosui, tomaten en diverse verse kruiden

Frittata met zoete ui en paprika

Frittata met geroosterde groene asperges en dille

Een Italiaanse kaasplank

Een vleesplank met biologisch scharrelvlees

Olijven

Diverse soorten brood

Boter, knoflookboter en pesto

Schaaltjes met noga en Mestreechter Steerkes (chocolade sterretjes)

Italiaanse chocoladetaart met Frangelico (hazelnootlikeur)

De kaas- en vleesplank werd verzorgd door Breider (kaas, wijn en delicatessen)

    

Courgettesoep met prei en gerookte knoflook

1 kilo courgette

een dunne prei

2-3 tenen gerookte knoflook

boter en/of olijfolie
peper en zout uit de molen

1 liter bouillon

Snijd de courgette in stukken en de prei in ringen. Hak de knoflook. Bak de courgette, prei en knoflook in ongeveer 40 tot 45 minuten langzaam gaar in boter en/of olijfolie. Breng het op smaak met peper en zout. Pureer de groenten met een staafmixer of in de blender en voeg vervolgens de bouillon toe. Iets minder bouillon maakt de soep uiteraard dikker.

Maak de soep af met een scheut room, basilicum, bosui of bieslook. Blauwschimmelkaas smaakt ook erg goed bij deze soep.

Geroosterde tomatensoep met sjalot en tijm 

1 kilo roma tomaten (pomodori)

4 sjalotten

3 takjes tijm

1 eetlepel balsamicosiroop

1 eetlepel suiker

1 eetlepel olijfolie

peper en zout uit de molen

Optioneel: 4 teentjes knoflook

1 liter bouillon

Snijd de tomaten en de sjalotten in vieren. Doe hetzelfde met de knoflook. Meng alle ingrediënten door elkaar en rooster het geheel in een half uur op 200-220 C'. Pureer de groenten met een staafmixer of in de blender en voeg de bouillon toe. 

Maak de soep af met een dot crème fraîche of room, wat basilicum of andere kruiden en geraspte kaas.