Mezze & Moussaka

Wie ooit in Griekenland is geweest en zo'n klein kruidenierswinkeltje heeft bezocht om brood voor het ontbijt te kopen, weet vast nog wat je daar aantreft. Overvolle schappen met allerlei producten en het pas gebrachte brood torenhoog voor de toonbank of ingeklemd tussen de dozen waspoeder aan de ene kant en de flessen olijfolie aan de andere kant. Je kunt je bijna niet keren zonder het gevaar dat er iets naar beneden valt. Het hoort erbij en ik hou daarvan.

In Mezze & Moussaka van Tessa Kiros zie je die sfeer van Griekenland terugkomen. Niet alleen die overvolle winkeltjes, maar ook de kleine kapelletjes langs de kant van de weg, de kruisjes aan de muur en ondanks het rommelige, maar gezellige sfeertje, zie je vooral ook een relaxed sfeertje.

Mezze & Moussaka is geen vegetarisch kookboek, maar staat wel vol met vegetarische recepten, omringd door prachtige foto's.

In het kommetje op de onderste foto zit de bekende dikke Griekse yoghurt met honing, walnoten en in dit geval nog wat kaneel.

Briam

Briam is een Griekse vegetarische ovenschotel, vergelijkbaar met de Franse Ratatouille. Iedere streek in Griekenland heeft wel z'n eigen variatie van dit zomerse gerecht, maar de basis is dat de ingrediënten langzaam kunnen garen in de oven, zodat alle smaken samen kunnen komen. Briam wordt traditioneel gegeten met fêta en natuurlijk met een stevig stuk brood erbij.

500 gram tomaten

1 aubergine

1 courgette

400 gram vastkokende aardappelen

1 ui

2 knoflooktenen

1 dl olijfolie

2 dl water

2 theelepels gedroogde Griekse oregano

2 eetlepels peterselie

peper en zout

Eventueel kan er nog wortel en paprika bij, maar dat heb ik bij dit recept niet gedaan. De ovenschaal was vol! Soms zie je ook dat er tomaten passata of tomatenpuree door het gerecht gaat. Het is net waar je voorkeur naar uit gaat.

Maak de aardappelen en groenten schoon en snijd alles in stukken van een halve centimeter dik. Leg de groenten in lagen in een grote ovenschaal, beginnend met de aardappelen en eindigend met de tomaten. De knoflook mag gesnipperd door het gerecht. Strooi halverwege wat peper, zout, oregano en peterselie over de groenten. Schenk de olijfolie en het water over de ovenschotel en strooi wederom nog wat peper, zout, oregano en peterselie over het geheel.

Zet de ovenschotel 1,5 uur in de oven op 200 graden.

Blackberry buckle

In Nederland zouden we dit gebak een bramen-kruimelcake noemen. In Amerika noemen ze dit 'dessert' een buckle; een combinatie van een cake-achtige bodem met daarop een laag fruit, afgedekt met een krokante kruimellaag (streusel). De meeste fruit buckles worden gemaakt met bosbessen (blueberry buckle), maar bijna ieder ander fruitsoort kan hiervoor gebruikt worden. Voor deze buckle heb ik bramen en appels gebruikt.

Fruit buckles zijn vooral in New England erg populair.

100 gram boter

100 gram suiker

1 ei

1 dl melk

150 gram bloem

1 theelepel bakpoeder

snufje zout

250 gram fruit (bramen, bosbessen, blauwe bessen, kersen, appels, peren, perziken, enz.)

Streusel:

150 gram bloem

75 gram suiker

1/2 theelepel kaneel

100 gram boter

(50 gram havervlokken)

Klop de boter met de suiker luchtig. Klop het ei erdoor en vervolgens de melk, bloem, bakpoeder en zout. Schep het beslag in een ingevette vorm van 20x20 of 20 cm doorsnee.

Verdeel het fruit over het beslag.

Meng voor de kruimellaag de bloem, suiker, kaneel en boter (en eventueel de havervlokken) tot het een kruimelige massa is. Verdeel de kruimels over het fruit en bak de buckle in ongeveer een uur op 180 graden.

Bloemkoolsoep met soldaatjes en blauwschimmelkaas

Als kind kregen wij vroeger thuis altijd soldaatjes bij de bloemkoolsoep. Kleine reepjes gebakken brood. Zoiets als een crouton, alleen wat minder hard.

Die soldaatjes werden dan eerst in de soep ondergedompeld en vervolgens opgegeten. Nog lekkerder is het om de soldaatjes eerst te besmeren met blauwschimmelkaas en ze dan onder te dompelen en op te eten.

25 gram boter

25 gram bloem

1 sjalot

5 dl kookvocht van de bloemkool (of anders gewoon bouillon)

1 dl room

350 gram bloemkool (gekookt)

peper en zout

nootmuskaat voor de liefhebber

Snipper de sjalot en fruit dit in de boter. Voeg de bloem toe en bak het even mee. Voeg nu geleidelijk aan het kookvocht of de bouillon toe. Zorg dat het vocht steeds is opgenomen, voordat er nieuw vocht toegevoegd wordt. Voeg tot slot de room en bloemkoolroosjes toe en breng de soep op smaak met peper en zout.

Voor de soldaatjes:

een paar sneetjes (oud) brood, in reepjes gesneden

boter om in te bakken

stukje blauwschimmelkaas

Crostini di mozzarella al peperoncino

Ik had nog een paar dikke sneetjes Italiaans brood en smeuïge buffelmozzarella over en daar heb ik deze heerlijke crostini di mozzarella van gemaakt. Het recept stond in een 'Seasons keuken' (2004), behorend bij een artikel over buffelmozzarella uit het gebied rond Napels, waar het wemelt van de buffels. De gegrilde sneetjes brood, belegd met mozzaralla en rode pepers, is een favoriete snack in dit gebied. In het recept uit de Seasons hebben ze de rode pepers vervangen door mildere roze peperkorrels en zo heb ik dat ook maar aangehouden.

kleine sneetjes Italiaans brood (of stokbrood)

buffelmozzarella

olijfolie

knoflookteen

roze peperkorrels en zeezout

Smeer de sneetjes brood in met olijfolie en rooster ze in de grillpan of in de oven onder de grill. Wrijf de geroosterde sneetjes brood in met knoflook en beleg ze vervolgens met stukken buffelmozzarella. Strooi wat roze peperkorrels en zeezout over de crostini en besprenkel ze met olijfolie.

Lekker met andere kleine hapjes zoals gegrilde paprika's.

Bananenbrood

Ik denk dat iedereen die van bananen houdt zal smullen van dit bananenbrood, zeker als het nog warm is en het een lekkere krokante korst heeft. Het recept komt uit Miss Dahl's heerlijkheden (van Sophie Dahl, kleindochter van Roald Dahl, schrijver van onder andere Sjakie en de chocoladefabriek). Ik heb alleen de hoeveelheid suiker aangepast, want daar is ze wel heel royaal mee.

75 gram zachte boter

4 rijpe bananen, geprakt

150 gram bruine suiker

1 ei, geklutst

1 eetlepel vanille-extract

snufje zout

1 theelepel baksoda

170 gram bloem (spelt of andere bloem)

Doe de geprakte bananen in een kom en roer er de boter, suiker, ei en vanille-extract door. Voeg er het zout en de baksoda aan toe en meng er op het laatst de bloem door. Schep het mengsel in een ingevet cakeblik en bak het bananenbrood in een uur op 160 graden.

Miss Dahl eet haar bananenbrood geroosterd als ontbijt met een lik boter.

Stoofschotel met koolrabi en bospeen

Als je bedenkt wat lekker zou kunnen smaken bij koolrabi, dan kom je al snel uit bij andere producten die in deze tijd verkrijgbaar zijn: bospeen, nieuwe aardappelen en graskaas. Met wat mosterd en room heb ik er een groentestoof van gemaakt. Het resultaat houdt een beetje het midden tussen een stoofpotje en een goed gevulde soep. Ik heb wat te veel water gebruikt. Overigens vond ik de smaak heerlijk, maar de volgende keer zal ik toch wat minder water gebruiken, zodat het gerecht wat meer kan indikken. De hoeveelheid water heb ik al aangepast in het recept (2 dl in plaats van 3 dl).

400 gram koolrabi (2 stuks), schoongemaakt

400 gram bospeen, schoongemaakt

400 gram nieuwe aardappelen, schoongemaakt

2 dikke uien

olijfolie en/of boter

2 dl water

1 dl room

1 eetlepel mosterd

peper en zout

150 gram geraspte (gras)kaas

Snijd de uien in stukken en fruit deze in de olijfolie en/of boter.

Snijd de koolrabi, bospeen en aardappelen in niet te kleine stukken en voeg dit toe aan de uien. Voeg vervolgens 2 dl water en wat zout toe en stoof het geheel in zo'n 20 minuten op een laag vuurtje gaar. Voeg de room en mosterd toe. Breng het gerecht op smaak met peper. Doe de groentestoof over in een vuurvaste schaal en verdeel de geraspte kaas erover. Zet de schaal in de oven tot de kaas een mooie goudgele korst heeft.