Salade met gegrilde courgette en geitenkaas

Eigenlijk smaakt deze salade het beste als het warm weer is en hij buiten genuttigd kan worden, maar op een zonnige lentedag vind ik zo'n frisse salade toch ook erg lekker.

veldsla

courgette (een halve per persoon)

verse geitenkaas (ongeveer 50 gram per persoon)

pijnboompitten

verse muntblaadjes

olijfolie

citroensap

eventueel peper en zout uit de molen

Snijd de courgette in dunne plakken (ik vind het zelf het handigst om dat met een kaasschaaf te doen), smeer er wat olijfolie op en gril ze in de grillpan of in de oven onder de grill. Gemakshalve snijd ik de courgette altijd eerst doormidden.

Maak de veldsla schoon. Rooster de pijnboompitten in een droge koekepan. Maak een dressing van twee eetlepels olijfolie en één eetlepel citroensap. Goed mengen om een mooie gele dressing te krijgen.

Leg de veldsla en gegrilde courgette op een bord, verdeel de geitenkaas en pijnboompitten erover en strooi er wat fijngesneden muntblaadjes over. Sprenkel de dressing over de salade. Eventueel kan er nog peper en zout uit de molen over.

Een heerlijke combinatie:

verse ananas met verse munt