Kokossoep met paksoi

Ik dacht dat ik alle ingrediënten voor de 'Raw Coconut Bok Choy Spicy Soup' in huis had, maar de soep bleek bij nadere bestudering toch uit een aantal andere ingrediënten te bestaan, zoals paddestoelen, sesamolie en verse kokosnoot.

Ik heb er mijn eigen variant op gemaakt met kikkererwten en wat extra kurkuma. Dat laatste blijkt een magische wortel te zijn met een heilzame werking. Meer informatie over kurkuma is onder andere hier te vinden.

Het originele recept van de soep is te vinden op Rawmazing, een blog met alleen maar 'raw food' recepten en prachtige foto's.

De soep die ik gemaakt heb is alles behalve 'raw', maar wel erg lekker door de verschillende smaaksensaties. Ik heb een heel blikje Fair Trade kokosmelk gebruikt, maar lijkt je dat teveel kokossmaak, dan gebruik je de helft ervan en iets meer bouillon.

1 stronk paksoi

2 tenen knoflook

een flinke scheut olijfolie

1 theelepel kokosbloesemsuiker

1 theelepel kurkuma

1 theelepel gember

1 theelepel harissa

een halve liter kruidenbouillon

een blikje kokosmelk (40 cl)

200 gram kikkererwten, gekookt

peper en zout

Maak de paksoi schoon en snijd dit in dunne reepjes. Fruit het vervolgens in de olijfolie. Pers de knoflook erboven uit en fruit dit mee. Voeg de kokosbloesemsuiker, kurkuma, gember en harissa toe. Roer het geheel goed door en voeg dan ook de bouillon en de overige ingrediënten toe. Laat de soep zo'n 15 minuten pruttelen en breng hem eventueel nog op smaak met peper en zout.

Lekker met naanbrood! En hummus!