Citroencake

Afgelopen zondag, eerste Pinksterdag, waren we uitgenodigd voor een Family Tea. Die ochtend bedacht ik dat het wel leuk zou zijn om iets lekkers voor bij de 'tea' mee te nemen, uiteraard zelfgemaakt. De keuze was snel gemaakt dit keer. Een citroencake besprenkeld met citroensiroop. Ik had immers heel veel citroenen in huis en een tijd geleden had ik een prachtige bakvorm van een roos gekocht.
Een beetje spannend was het overigens wel. Ik maak zelden cake en ik heb ook nog nooit eerder iets gebakken in een siliconen bakvorm. Het heeft ook niet mijn voorkeur (gewoon het idee hoor), maar deze vorm was een keer voor weinig geld bij Lidl te koop. En hij ziet er gewoon prachtig uit. 
Overigens was het ook voor het eerst dat ik een citroencake besprenkeld met citroensiroop zou maken. Tijd om vooraf de smaak te testen was er niet. Wat de cake betreft heb ik op safe gespeeld en het meest voor de hand liggende recept gebruikt, die van de gelijke delen met vier eieren. Het recept voor de citroensiroop komt uit het Hummingbird bakboek. Alleen schenken zij alle siroop over de cake en dat vond ik toch wel een beetje riskant. Stel het zou een zompig geheel worden. Dat wil je toch ook niet bij een Family Tea. Ik heb dus zelf een beetje siroop over de cake gedaan en de rest in een potje meegenomen. 
Het hele bakken dreigde trouwens ook bijna op een bakramp uit te draaien. Na zo'n kleine 15 minuten begon de bakvorm aan één kant in te zakken. In een poging een en ander te redden heb ik de oven open gemaakt (wat je eigenlijk nooit mag doen bij een cake) en de vorm wat recht proberen te trekken, maar tevergeefs. 
Uiteindelijk zag de citroencake er gelukkig toch verrassend mooi en niet zichtbaar scheef uit. En wat het allerbelangrijkste is; hij viel goed in de smaak. Lekker friszuur met één tot drie theelepels siroop per plakje. Waarschijnlijk had de hele portie er wel overheen geschonken kunnen worden, maar ik weet nog steeds niet of het resultaat dan een smeuïg of zompig plakje cake geworden zou zijn.

Voor de cake

200 gram roomboter

200 gram suiker

4 eieren

200 gram bloem

1 theelepel bakpoeder

een snufje zout

sap en rasp van 1 citroen

Voor de citroensiroop

100 gram suiker

sap en rasp van 2 citroenen

2 dl water

Klop voor de cake de boter en suiker tot een romige massa. Voeg het sap en rasp van de citroen toe. Voeg één voor één de eieren toe en blijf nog zo'n vijf minuten doorkloppen. Zeef de bloem en bakpoeder en schep dit met het snufje zout door het cakebeslag.

Schep het beslag in een ingevette vorm en bak de cake in een uur op 160 graden goudbruin.

Maak ondertussen de citroensiroop door de suiker, het water en het sap en rasp van de citroenen aan de kook te brengen en tot de helft te laten inkoken. Doe de siroop door een zeef, laat het vervolgens een beetje afkoelen en giet (of druppel) deze over de cake.

No Milk Today

Net buiten het plaatsje Nijeveen (gemeente Meppel) staat een oude melkfabriek, te herkennen aan de metershoge schoorsteen. In die oude melkfabriek zitten twee van mijn favoriete winkels. De chocolaterie Chocolade & Zo en de brocantewinkel No Milk Today. Wat een geweldige combinatie.

Onlangs brachten we aan beide winkels een bezoek en hebben we zowel ter plaatse genoten van alle mooie spullen die ze hebben, maar later ook thuis van de citroenbonbons met Limoncello uit de chocolaterie. Heerlijk waren ze! Sindsdien ben ik wat in de ban van citroenen. Het zal vast ook door het mooie, warme weer komen, maar het is zeker dat er binnenkort wat recepten met citroen op mijn blog zullen verschijnen. 

Tot mijn grote genoegen mocht ik foto's maken van de mooie oude spullen uit de brocantewinkel. Ik heb er een aantal geselecteerd om een impressie van de winkel weer te geven. Ik begreep dat er binnenkort in het magazine Jeanne d'Arc Living ook een reportage over No Milk Today komt te staan en daar ben ik erg benieuwd naar. Vooral ook hoe iemand anders de winkel door het oog van de lens ziet.

Míjn aandacht in de winkel werd vooral getrokken door het vele linnengoed en oud keukengerei, terwijl ze natuurlijk zoveel meer hebben: kleine kasten, rekken, krukjes, manden, kisten... En alles met een frisse en sfeervolle uitstraling, hoofdzakelijk in de kleuren blauw en wit.

Maar misschien kijk ik ook subjectief en zie ik vooral wat mijn belangstelling heeft. Ga dus vooral zelf even kijken als je toevallig in de buurt bent. 

No Milk Today

In de oude melkfabriek

Kolderveen 30b

7948 NJ Nijeveen

0522 259401 / 06 33718820

Openingstijden

maandag t/m zaterdag 13.00 uur - 18.00 uur

Hillie en Arend Kikkert

Nescafé Frappé

Het is 30 graden bij ons in de tuin. Het is tijd voor Nescafé Frappé. Ijskoffie, maar dan anders. En voor mij met een bolletje vanille-ijs erin, hoewel dat natuurlijk niet hoeft.

Heb je de frappé liever wat sterker, gebruik dan espresso in plaats van gewone oploskoffie. Ook de toevoeging van suiker is geheel naar eigen smaak. Ik ga voor die twee theelepels, ondanks dat ik normaal mijn koffie zwart drink. 

Voor één glas

2 theelepels oploskoffie (of 2 sticks)

1-2 theelepels suiker (of 1-2 sticks)

50 ml ijskoud water

ijsklontjes

water/melk/vanille-ijs

Doe de koffie, de suiker en het water in een hoge beker en mix dit met de staafmixer (of in een blender) tot een dikke, schuimige massa. Ik heb niet op de tijd gelet, maar een minuut duurt het zeker wel. 

Vul een glas met wat ijsklontjes en giet het schuim erop. Vul het glas verder aan met water, melk of een bolletje vanille-ijs. 

Over eiermandjes en draadijzer

Een paar maanden geleden ben ik door Mirjam Enzerink geïnterviewd voor Ariadne at home. Een van de vaste rubrieken in het blad gaat over 'Brocante van toen' en dit keer ging de reportage over oud draadijzer (fil de fer). Inmiddels is het blad uit en Mirjam heeft er een mooi verhaal van gemaakt.

Onze nieuwste aanwinst op het gebied van draadijzer is een klein oud mandje uit Frankrijk. Een iel, scheef en gammel ding, maar daardoor zo ontzettend leuk. En wat zo bijzonder is, is dat er een deksel op zit. Wij hadden in ieder geval nog nooit eerder zo'n mandje gezien en zeker niet van dit formaat. De eitjes zaten er overigens al in. Misschien werd het mandje ook wel gebruikt om kleine eitjes in te vervoeren of te bewaren.
De aanwinst kochten we op de markt in Bakkeveen (Friesland). Een gezellige openluchtmarkt met meer dan 300 standhouders. Kijk maar even hier voor meer informatie over de markt.

Fluffy pie met zoete aardappel, salie en geitenkaas

In het kookboek Homemade Winter van Yvette van Boven staat een basisrecept voor fluffy pie. Ik heb zo mijn voorstellingen bij het woord 'fluffy', maar ik heb eigenlijk geen idee wat er nou precies mee bedoeld wordt. Het klinkt alleen geweldig lekker. Fluffy. Lobbig, stel ik me voor. En dan met zoete aardappel, salie en geitenkaas (dat komt weer van mezelf). 
Voor het basisrecept gebruikt Yvette Frans korstdeeg en een eimengsel met relatief veel room in verhouding tot het ei. De taartjes worden daardoor romiger. Voor de vulling laat ze de kok zelf een creatieve combinatie bedenken, want je kunt natuurlijk alle kanten op met een hartige taart. Ze geeft in haar kookboek overigens wel suggesties, maar het is juist zo leuk om te kijken wat je nog in huis hebt.
Ik was altijd gewend om voor een hartige taart bladerdeeg of croissantdeeg te gebruiken, maar de laatste tijd maak ik toch steeds vaker zelf dit korstdeeg. Niet zozeer dat het lekkerder is, maar het is eerder anders. En variatie in de keuken en in hartige taarten is natuurlijk niet verkeerd. Misschien dat ik een volgende keer nog wat gehakte kruiden door het deeg kneed.

Voor het korstdeeg

300 gram (spelt)bloem

150 gram boter

zout

1 eidooier

4 eetlepels ijskoud water

Voor de vulling

2 eieren

250 ml room

peper, zout, nootmuskaat

1 grote zoete aardappel

zachte geitenkaas

olijfolie

bosui

salieblaadjes 

Kneed de ingrediënten voor het deeg tot een soepel geheel en laat het deeg afgedekt in de koelkast minimaal een half uur rusten. 

Snijd de aardappel in plakken van een centimeter dik, bestrijk ze met olijfolie en laat ze een half uur in de oven garen op 180 graden.

Vet een bakvorm van 24 centimeter doorsnee, of meerdere kleine vormen, goed in. Rol het deeg uit tot een halve centimeter dikte en bekleed hiermee de vorm. 

Klop de eieren met de room en voeg peper, zout en nootmuskaat toe.

Verdeel stukken zoeten aardappel, ringetjes bosui, geitenkaas en gehakte salie op het deeg en giet het roommengsel erop.

Bak de pie in zo'n 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden gaar. 

Ik heb voor de kleinere pies dezelfde baktijd gebruikt.

Overigens kwam ik erachter dat ik ben vergeten om de eidooier door het deeg te doen. Maar zonder eidooier wil het ook prima.

De fluffy pies met zoete aardappel, salie en geitenkaas smaken lekker met een salade van rucola en noten.

Aardbeienbonbons (met roze peper)

Het is voor het eerst dat ik meedoe aan het Foodblogevent. Ik had de site wel al eens bekeken, maar daar bleef het dan ook bij. Nu Caroline het onderwerp mocht bedenken en ze mij vroeg of ik eraan mee wilde doen, ben ik toch overstag gegaan. Met aardbeienbonbons, gezien het onderwerp 'aardbeien'. Een harde wener aardbeienvlaai met crème légère was ook een optie geweest, maar soms gaat het praktische aspect in de keuken toch voor. Bonbons zijn nu eenmaal langer houdbaar en gemakkelijker uit te delen. De aardbeienvlaai maak ik wel een andere keer.
Het recept voor deze aardbeienbonbons is een variant op de frambozenbonbons van Kees Raat (Unlimited Delicious). Als je eenmaal een goede basis voor verschillende bonbonvullingen hebt is het ook gemakkelijk om daar kleine wijzigingen in aan te brengen. Bijvoorbeeld door wat roze peper toe te voegen, wat immers een goede combinatie is bij rood fruit. 
Ik ben absoluut geen chocolatier, al zou ik dat wel graag willen zijn. Mijn bonbons zitten dus niet strak in het pak, maar zien er wat homemade uit. De smaak daarentegen is er gelukkig niet minder om.

Voor ongeveer 50 bonbons


200 gram aardbeien

1 eetlepel citroensap

350 gram witte chocolade

25 gram roomboter

pure chocolade om door te halen

roze peperkorrels

Maak de aardbeien schoon en pureer ze met een staafmixer of in de blender. Breng de gepureerde aardbeien met het citroensap aan de kook en laat ze op een laag vuurtje tot de helft indikken. Voeg de gehakte chocolade toe en roer dit tot het een homogene massa is. Roer de boter erdoor.

Bekleed een vierkante vorm (20x20) met vetvrij papier en giet het aardbei-chocolademengsel erin. Laat de vulling volledig afkoelen. Bestrijk de vulling met getempereerde* chocolade en laat dit hard worden.
Haal de vulling uit de vorm en snijd er met een scherp mes blokjes van. Als de vulling te zacht is, leg het dan even een kwartier in de vriezer.
Smelt de chocolade au bain marie en haal de bonbons een voor een door de chocolade. Laat ze op een rooster of op vetvrij papier afkoelen.
Het is erg lekker om op iedere bonbon een roze peperkorrel te leggen, net voordat de chocolade hard is geworden. Je zou ook wat gemalen (witte) peper door de aarbeienvulling kunnen doen (twee keer draaien met de pepermolen zou voldoende moeten zijn), maar dit roze peperkorreltje op de bonbon heeft mijn voorkeur.

* Om de juiste glans, hardheid en structuur van chocolade te krijgen, moet deze getempereerd worden. Smelt daarvoor de chocolade au bain marie tot maximaal 45 graden. Voeg vervolgens beetje bij beetje stukjes chocolade toe en laat de chocolade afkoelen tot 32 graden. Roer de chocolade goed door tot het een homogene massa is.

Ik heb een thermometer in huis en een poging gewaagd. Ik vind het best zo. Dan maar wat minder glanzend.

Lijkt je dit bonbon maken nu allemaal teveel werk (maar wel lekker) dan zou je ook bestaande chocoladecups kunnen nemen en die met wat verkuimelde koek of cake en vervolgens de aardbeiencrème kunnen vullen. Leg er nog een aardbei op en je hebt een mooie 'petit fours'.
Vergeet niet om wat likeur over de koek te doen, maar natuurlijk alleen als je daarvan houdt.