Noten-vijgen-cranberrie-speltbrood

Dit noten-vijgen-cranberrie-speltbrood is robuust, zwaar en royaal gevuld met grote stukken vijg en veel noten. 

Voor dit brood heb ik hetzelfde recept gebruikt dat ik ook bij de rozijnen-speltbroodjes gebruikt heb. Het enige verschil is, buiten de noten-vruchtenmix, dat ik bij dit brood appelstroop door het deeg gedaan heb en iets minder boter gebruikt heb. En ik heb bij dit brood volkorenspelt gebruikt, maar meer omdat ik dat nog in huis had. 
Zelf vind ik het lekker om het brood met boter en appelstroop te eten, maar ook met alleen boter is het smakelijk (en voedzaam). Ideaal als ontbijt.

500 gram volkorenspelt

1 zakje gedroogde gist

1 theelepel suiker

3 dl lauwwarm water

25 gram gesmolten boter

50 gram appelstroop

1/4 theelepel zout

500 gram noten, vijgen, cranberries

Meng de gist met de suiker en 1/2 dl van het water. Laat het mengsel ongeveer een kwartier staan, zodat de gist gaat werken. Meng het zout door het meel. Verwarm de appelstroop. Maak een kuiltje in het midden van het meel en doe daar de gesmolten boter, de appelstroop, het gistmengsel en de rest van het lauwwarme water in. Meng alles door elkaar en kneed het deeg zo'n 10-15 minuten tot een soepel en elastisch geheel.

Laat het deeg afgedekt op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. 

Snijd de vijgen in vieren.

Kneed het deeg opnieuw goed door en meng de noten, vijgen en cranberries erdoor. Bekleed een broodblik met bakpapier of smeer het blik met wat boter in. Vorm het deeg tot een langwerpige rol en leg dit in het bakblik. Laat het deeg afgedekt op een warme plek weer rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 210 graden en bak het brood in 35-45 minuten goudbruin.

Rozijnen-speltbroodjes

Vandaag ben ik weer eens aan het broodbakken geslagen. Eigenlijk doe ik dat veel te weinig, terwijl het zo'n leuke bezigheid is. En goed gekneed deeg voelt ook heerlijk zijdezacht aan. Maar het kost nu eenmaal tijd om zelf brood te bakken. De tijd dat je bezig bent met kneden valt wel mee (mits je geen last van artrose in de handen hebt), maar het rijzen duurt toch zeker tweemaal een uur. Misschien ook maar beter dat ik die tijd niet altijd heb. Staat de geur van versgebakken brood niet in de top 5 van lekkerste geuren? En is het niet zo dat je het liefst meteen wilt happen in zo'n warm brood, terwijl het helemaal geen tijd is om iets tot je te nemen. Zo gaat dat tenminste hier in de keuken.

Voor deze rozijnenbroodjes heb ik speltmeel gebruikt; een oergraan dat vroeger door bakkers gebruikt werd en tegenwoordig ook steeds vaker weer gebruikt wordt. Spelt is gezonder dan tarwe en beter voor de spijsvertering en de bloedsuikerspiegel. 

Wil je meer weten over spelt ga dan naar deze website.

Behalve deze rozijnenbroodjes heb ik ook nog een noten-vijgen-cranberrie-speltbrood met appelstroop gebakken. Ook lekker. Het recept en foto's daarvan zal ik binnenkort posten.

500 gram speltmeel

1 zakje gedroogde gist

1 theelepel suiker

3 dl lauwwarm water (of melk)

75 gram gesmolten boter

1/4 theelepel zout

500 gram rozijnen

Meng de gist met de suiker en 1/2 dl van het water. Laat het mengsel ongeveer een kwartier staan, zodat de gist gaat werken. Meng het zout door het meel. Maak een kuiltje in het midden van het meel en doe daar de gesmolten boter, het gistmengsel en het lauwwarme water in. Meng alles door elkaar en kneed het deeg zo'n 10-15 minuten tot een soepel en elastisch geheel.

Laat het deeg afgedekt op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Bij mij duurt dat ongeveer een uur.

Kneed het deeg opnieuw goed door en meng de rozijnen erdoor. Vorm 12 bolletjes van het deeg en rol ze eventueel nog door een beetje meel. Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat dit afgedekt opnieuw rijzen tot de bolletjes in volume verdubbeld zijn.

Verwarm de oven voor op 210 graden en bak de rozijnenbroodjes in ongeveer 15 minuten goudbruin.

De broodjes zijn goed als ze 'hol' klinken als je tegen de onderkant tikt.

Wintergroenten en croûte

Uit het kookboek 'vergeten groenten' van Keda Black haalde ik dit recept voor wintergroenten 'en croûte', wat zoiets betekent als wintergroenten onder een warm dekentje (een deksel dus). In het boek staat het gerecht omschreven als 'vergeten groenten en croûte', maar om wortels en aardappels nu onder vergeten groenten te scharen gaat me toch te ver. Zelfs de pastinaak heeft een dusdanige rentree gemaakt, dat ook die groente al bijna geen vergeten groente meer is. 
Een paar jaar geleden bezocht ik in Appelscha het culinair historisch kookmuseum 'De Vleer'. Met veel passie en enthousiasme werden we rondgeleid en kregen we uitleg over oude groenterassen. Ik heb nooit geweten dat zelfs de wortel van origine een knolvormige groente is. Later zijn ze zo gekweekt dat ze peenvormig werden, zo heb ik het althans begrepen. Zo'n wortelknol noem ik nou vergeten groente. En zo zijn er natuurlijk nog wel meer.
Maar hoe dan ook is dit een lekker verwarmend gerecht voor deze koude dagen. 

Ranonkel

 Voor het korstdeeg

200 gram bloem

snufje zout

100 gram boter

4 eetlepels water

Voor de groentestoof

1-1,5 kilo knol- en wortelgroenten, schoongemaakt

(pastinaak, wortels, raapjes, aardappels, enz.)

1 ui

2 sjalotten

1 teentje knoflook

2 eetlepels olijfolie

1 blik gepelde tomaten

2 dl water

peper en zout

tijm

100 gram geraspte kaas (naar keuze)

Meng voor het korstdeeg bloem, zout en boter tot een kruimelig geheel. Voeg 4 eetlepels water toe, kneed het deeg tot een samenhangend geheel en laat het minimaal een half uur rusten.

Snijd de groenten in stukken. Snijd de ui, sjalotten en knoflook fijn en fruit dit in de olijfolie. Voeg de groenten toe en vervolgens de gepelde tomaten, de tijm, peper, zout en geleidelijk aan het water. Laat de groenten langzaam gaar stoven. 

Rol het korstdeeg uit tot een dunne lap.

Doe de groenten in een ovenschaal, strooi de kaas erover en dek het geheel af met het deeg. Snijd het overtollige deeg weg en maak hier eventueel een decoratieve rand van. Maak nog enkele inkepingen in het deeg om de stoom te laten ontsnappen en zet de ovenschaal ongeveer drie kwartier in de oven op 200 graden.

Ranonkel

Pompoenrisotto met salie en geitenkaas

Eindelijk ben ik eraan toe gekomen om weer eens pompoenrisotto te maken. Vanaf het moment dat de pompoenen verkrijgbaar waren, staat dit op mijn lijst van nog te maken gerechten. Dat is nu al zo'n maand of vier, schat ik. Op de een of andere manier verdwijnt de pompoen iedere keer in een ander gerecht. Maar nu dan toch eindelijk deze 'klassieker'.

Net als bij pastinaak en zoete aardappel is het ook bij pompoen heerlijk om deze eerst in de oven te roosteren. Lekker met knoflook en salie, besprenkeld met olijfolie. Alleen al die kruidige geur doet me watertanden.

Zoals vaak gebruik ik geitenkaas in mijn gerechten, maar als je daar niet van houdt kan dit vervangen worden door een blauwschimmelkaas of gewoon Goudse kaas.

500 gram pompoen, schoongemaakt

2 tenen knoflook

een handvol salieblaadjes

olijfolie

2 sjalotten

300 gram risottorijst (Arborio)

5 dl groentebouillon

1 dl witte wijn

150 gram zachte geitenkaas

peper uit de molen

pompoenpitten

peterselie

Snijd de schoongemaakte pompoen in parten en leg dit samen met de knoflook en salie op een bakplaat of in een ovenschaal. Besprenkel het geheel met olijfolie en rooster de pompoen op 200 graden in ongeveer een half uur gaar.
Maak de sjalotten schoon, snijd ze in kleine stukjes en fruit dit in wat olijfolie. Voeg de risottorijst toe en fruit dit kort mee. De korrels moeten glazig uitzien. Blus het geheel met witte wijn. Voeg geleidelijk aan de bouillon toe. Zorg steeds dat de rijst het vocht heeft opgenomen en voeg dan nieuw vocht toe.
Voeg de zachte pompoen en knoflook toe (en eventueel nog wat van de salie). Bewaar een paar stukken pompoen voor garnering. Breng de risotto op smaak met peper uit de molen. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan.
Meng een deel van de kaas door de risotto en verkruimel de rest erboven. Strooi de pompoenpitten en wat gehakte peterselie over de risotto en garneer het geheel met stukken geroosterde pompoen.